Chashu Ramen

Botermals buikspek dat bijna uit elkaar valt bij de aanraking van je eetstokjes, een heldere bouillon barstensvol umami en stevige noedels. De heerlijke geur van verwarmde sojasaus en sesamolie komt je tegemoet zodra je de keuken binnenstapt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1759
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 133 g

Ingrediënten

• 800 g Buikspek ( in zijn geheel of opgebonden )
• 150 ml Sojasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Witte suiker
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1.5 L Dashibouillon
• 400 g Ramen noedels
• 4 piece Ei
• 3 piece Bosui ( in dunne ringetjes gesneden )
• 2 piece Nori ( in vierkantjes gesneden )
• 100 g Bamboescheuten optioneel ( uitgelekt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 30 g Verse gember ( geschild en in plakjes )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Zet een pan op hoog vuur en schroei het buikspek aan alle kanten goudbruin en knapperig dicht. Giet het overtollige gesmolten vet daarna voorzichtig weg.

2. De Chashu stoven

   Voeg de sojasaus, mirin, sake, suiker, geplette knoflook en gember toe. Zet het vlees net onder water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het zo'n 75 minuten zachtjes pruttelen tot het vlees botermals is.

3. Eitjes en garnituur voorbereiden

   Kook de eieren precies 6 minuten in kokend water voor een perfecte, lopende dooier. Laat ze direct schrikken in ijswater, pel ze en laat ze marineren in wat van het kookvocht van het vlees. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes en de nori in vellen.

4. Bouillon en noedels

   Verwarm de dashi-bouillon. Kook de ramenoedels in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 2 tot 3 minuten), zodat ze een goede 'bite' behouden.

5. Serveren

   Giet een pollepel van de ingekookte saus (de tare) in een diepe kom, voeg de hete dashi toe en meng kort. Doe de noedels erbij en dresseer met plakjes spek, een gehalveerd ei, bamboescheuten en nori. Maak het af met een paar druppels sesamolie.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de tare: gooi het kookvocht van het vlees nooit weg! Zeef het en gebruik het als de ultieme smaakmaker voor je bouillon.
• Voor het perfecte resultaat gebruik je eieren die direct uit de koelkast komen. Start de timer zodra ze het water raken.

Bewaren

Het vlees en de bouillon blijven in de koelkast 3 dagen goed. Kook de noedels pas op het allerlaatste moment om te voorkomen dat ze zompig worden.