Ramen met buikspek

Een diepe, umami-rijke bouillon die je smaakpapillen omarmt. Het buikspek is prachtig geglaceerd en smelt op de tong, geserveerd met een zijdezacht eitje en soepele noedels.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1448
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 106 g

Ingrediënten

• 600 g Buikspek ( in zijn geheel om te stoven )
• 400 g Ramen noedels ( gedroogd )
• 1.5 L Dashibouillon ( klaar voor gebruik )
• 4 piece Ei ( vers )
• 100 ml Sojasaus
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Bruine suiker
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 4 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 piece Nori ( in vierkantjes gesneden )
• 1 tbsp Sesamolie optioneel

Instructies

1. Het vlees dichtschroeien

   Schroei het buikspek in een pan aan alle kanten goudbruin. Het vel moet mooi krokant worden en het vet moet langzaam beginnen te smelten.

2. Chashu zachtjes stoven

   Voeg de sojasaus, mirin, bruine suiker, geplette knoflook en gember toe. Zet het vlees onder water en laat op een laag vuurtje sudderen. Het vlees is klaar wanneer het met een vork moeiteloos uit elkaar valt.

3. Het perfecte eitje

   Dompel de eieren precies 6 minuten onder in kokend water. Laat ze direct schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen. Het wit moet stevig zijn, maar de dooier heerlijk stroperig.

4. Bouillon en noedels

   Verwarm de dashi-bouillon. Kook ondertussen de ramen-noedels in ruim water. Zorg dat ze 'al dente' blijven met een lekkere bite; kook ze absoluut niet te gaar.

5. De kom samenstellen

   Giet de gloeiend hete bouillon over de noedels. Schik de plakjes buikspek, het gehalveerde eitje, een velletje nori en de fijngesneden bosui erover. Maak het af met een drupje sesamolie.

Chef-tips

• Voor een vollere en rijkere bouillon kun je het gezeefde kookvocht van het vlees gebruiken om je dashi aan te lengen.
• Het vlees laat zich mooier in strakke plakjes snijden als het na het stoven 10 minuten buiten het vocht heeft kunnen rusten.

Bewaren

Bewaar de bouillon en het vlees tot 3 dagen apart van elkaar in de koelkast. Warm de eieren niet opnieuw op.