Ramen met buikspek
Ingrediënten
- 600 gBuikspek (in zijn geheel om te stoven)
- 400 gRamen noedels (gedroogd)
- 1,5 LDashibouillon (klaar voor gebruik)
- 4 stukEi (vers)
- 100 mlSojasaus
- 50 mlMirin
- 2 elBruine suiker
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 1 tlGemberpoeder
- 4 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 2 stukNori (in vierkantjes gesneden)
- 1 elSesamolie
Bereiding
Een diepe, umami-rijke bouillon die je smaakpapillen omarmt. Het buikspek is prachtig geglaceerd en smelt op de tong, geserveerd met een zijdezacht eitje en soepele noedels.
- 1
Schroei het buikspek in een pan aan alle kanten goudbruin. Het vel moet mooi krokant worden en het vet moet langzaam beginnen te smelten.
- 2
Voeg de sojasaus, mirin, bruine suiker, geplette knoflook en gember toe. Zet het vlees onder water en laat op een laag vuurtje sudderen. Het vlees is klaar wanneer het met een vork moeiteloos uit elkaar valt.
- 3
Dompel de eieren precies 6 minuten onder in kokend water. Laat ze direct schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen. Het wit moet stevig zijn, maar de dooier heerlijk stroperig.
- 4
Verwarm de dashi-bouillon. Kook ondertussen de ramen-noedels in ruim water. Zorg dat ze 'al dente' blijven met een lekkere bite; kook ze absoluut niet te gaar.
- 5
Giet de gloeiend hete bouillon over de noedels. Schik de plakjes buikspek, het gehalveerde eitje, een velletje nori en de fijngesneden bosui erover. Maak het af met een drupje sesamolie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor een vollere en rijkere bouillon kun je het gezeefde kookvocht van het vlees gebruiken om je dashi aan te lengen.
- Het vlees laat zich mooier in strakke plakjes snijden als het na het stoven 10 minuten buiten het vocht heeft kunnen rusten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de bouillon en het vlees tot 3 dagen apart van elkaar in de koelkast. Warm de eieren niet opnieuw op.
