Runder Tteokguk
Ingrediënten
- 400 gSukadelap (in zijn geheel voor de bouillon)
- 2 LMineraalwater
- 3 stukKnoflook (geplet)
- 2 elKoreaanse sojasaus
- 2 stukEi (gesplitst en gebakken als dunne omeletjes)
- 1 stukNori (in fijne reepjes gesneden)
- 2 stukBosui (schuin in ringetjes gesneden)
- 1 elSesamolie
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 600 gRijstcakes (Tteok) (afgespoeld met koud water)
Bereiding
Een heldere, dampende runderbouillon boordevol zijdezachte, chewy rijstcakes. De opstijgende damp voert de heerlijke aroma's mee van geroosterde sesam en gedroogd zeewier.
- 1
Leg de runderlappen in een pan met koud water en breng aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken om onzuiverheden te verwijderen. Giet het water af en spoel zowel het vlees als de pan grondig schoon. Doe het vlees terug in de pan met 2 liter mineraalwater.
- 2
Voeg de geplette knoflook toe en laat de bouillon circa 40 minuten zachtjes trekken op laag vuur. Schep regelmatig het schuim van de oppervlakte om de bouillon mooi transparant te houden. Het vlees is perfect wanneer je er met een mes moeiteloos in kunt prikken.
- 3
Splits de eieren. Bak het eiwit en de eidooiers apart van elkaar tot flinterdunne omeletten in een licht ingevette pan. Snijd de omeletten en de nori-vellen in fijne, elegante reepjes.
- 4
Haal het vlees uit de bouillon, pluk het in fijne stukjes en zet opzij. Voeg de afgespoelde rijstcakes toe aan de kokende bouillon. Zodra ze naar de oppervlakte drijven en een zachte textuur hebben, zijn ze klaar.
- 5
Breng de soep op smaak met de Koreaanse sojasaus en een snufje zout. Proef of de bouillon goed in balans is. Strooi de schuin gesneden bosui over de soep vlak voordat je het vuur uitzet.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Week de rijstcakes vooraf 20 minuten in koud water; dit zorgt ervoor dat ze tot in de kern heerlijk zacht en soepel worden.
- Laat de bouillon niet te hard doorkoken nadat de sojasaus is toegevoegd om te voorkomen dat de soep troebel wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de bouillon en de rijstcakes bij voorkeur apart van elkaar, zodat de cakes niet alle bouillon opzuigen. In de koelkast blijft het gerecht 2 dagen goed.
