Runder Tteokguk

Een heldere, dampende runderbouillon boordevol zijdezachte, chewy rijstcakes. De opstijgende damp voert de heerlijke aroma's mee van geroosterde sesam en gedroogd zeewier.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 873
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 124 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 400 g Sukadelap ( in zijn geheel voor de bouillon )
• 2 L Mineraalwater
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 piece Ei ( gesplitst en gebakken als dunne omeletjes )
• 1 piece Nori ( in fijne reepjes gesneden )
• 2 piece Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Grijs zeezout
• 600 g Rijstcakes (Tteok) ( afgespoeld met koud water )

Instructies

1. Blancheren en de bouillon opzetten

   Leg de runderlappen in een pan met koud water en breng aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken om onzuiverheden te verwijderen. Giet het water af en spoel zowel het vlees als de pan grondig schoon. Doe het vlees terug in de pan met 2 liter mineraalwater.

2. Sudderen en klaren

   Voeg de geplette knoflook toe en laat de bouillon circa 40 minuten zachtjes trekken op laag vuur. Schep regelmatig het schuim van de oppervlakte om de bouillon mooi transparant te houden. Het vlees is perfect wanneer je er met een mes moeiteloos in kunt prikken.

3. Het garnituur voorbereiden

   Splits de eieren. Bak het eiwit en de eidooiers apart van elkaar tot flinterdunne omeletten in een licht ingevette pan. Snijd de omeletten en de nori-vellen in fijne, elegante reepjes.

4. De rijstcakes garen

   Haal het vlees uit de bouillon, pluk het in fijne stukjes en zet opzij. Voeg de afgespoelde rijstcakes toe aan de kokende bouillon. Zodra ze naar de oppervlakte drijven en een zachte textuur hebben, zijn ze klaar.

5. De finishing touch

   Breng de soep op smaak met de Koreaanse sojasaus en een snufje zout. Proef of de bouillon goed in balans is. Strooi de schuin gesneden bosui over de soep vlak voordat je het vuur uitzet.

Chef-tips

• Week de rijstcakes vooraf 20 minuten in koud water; dit zorgt ervoor dat ze tot in de kern heerlijk zacht en soepel worden.
• Laat de bouillon niet te hard doorkoken nadat de sojasaus is toegevoegd om te voorkomen dat de soep troebel wordt.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de rijstcakes bij voorkeur apart van elkaar, zodat de cakes niet alle bouillon opzuigen. In de koelkast blijft het gerecht 2 dagen goed.