Traditionele Koreaanse Baekban

Een rijkgevulde tafel waarbij gestoomde witte rijst samensmelt met de diepe smaken van een gefermenteerde bouillon. Krokant gebakken buikspek zorgt voor de perfecte 'bite', terwijl kimchi en frisse bijgerechten het palet doen ontwaken met hun verfijnde zuren.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 912
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( gewassen )
• 400 g Buikspek ( in dunne plakjes )
• 2 tbsp Doenjang ( gefermenteerde sojabonenpasta )
• 800 ml Dashibouillon ( helder )
• 200 g Tofu ( in blokjes )
• 150 g Koreaanse radijs ( in plakjes )
• 150 g Kimchi
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )

Instructies

1. De rijst bereiden

   Spoel de witte rijst herhaaldelijk in koud water totdat het spoelwater volledig helder blijft. Kook de rijst in een gelijke hoeveelheid water. De korrel moet zacht zijn, maar nog wel die karakteristieke lichte plak hebben.

2. Doenjang Jjigae bouillon

   Breng de dashi-bouillon aan de kook. Voeg de dun gesneden Koreaanse radijs en ui toe. Zodra de radijs glazig ziet, roer je de doenjang erdoorheen. Voeg de blokjes tofu toe en laat het geheel zachtjes trekken; voorkom dat de soep hard doorkookt, zodat de delicate aroma's behouden blijven.

3. Het buikspek dichtschroeien

   Bak de plakjes buikspek in een gloeiend hete pan. Zodra het vet goudbruin en krokant begint te worden, voeg je de fijngehakte knoflook, bruine suiker en Koreaanse sojasaus toe. Bak kort door totdat het vlees prachtig glanst en volledig is geglazuurd.

4. De banchan opmaken

   Presenteer de kimchi in een klein schaaltje. Maak een snelle salade van de overgebleven Koreaanse radijs met de gochugaru, rijstazijn en sesamolie. Werk af met een snufje sesamzaadjes voor extra textuur.

5. Aan tafel

   Serveer de rijst en de soep in individuele kommen. Zet het buikspek en de verschillende banchan in het midden van de tafel, zodat iedereen gezellig kan delen en proeven.

Chef-tips

• Hét geheim van de perfecte rijst zit in het wassen: het water moet echt kraakhelder zijn. Zo voorkom je dat de rijst papperig of te zetmeelrijk wordt.
• Laat de doenjang nooit te lang doorkoken; de verfijnde, gefermenteerde smaken verliezen dan hun kracht.
• Druk de tofu goed droog tussen wat keukenpapier voordat je hem snijdt; zo zuigt hij de smaken van de bouillon veel beter op.

Bewaren

De soep en het buikspek blijven in de koelkast tot 3 dagen goed. Rijst kun je het beste direct na bereiding serveren.