Bún riêu

Een levendige, dieprode bouillon vol luchtige 'wolkjes' van een garnalen- en varkensgehaktmengsel. Het friszure van de zachtgekookte tomaten vormt een perfecte balans met de krachtige, ziltige diepgang van de garnalenpasta.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 813
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 300 g Varkensgehakt ( natuur )
• 200 g Grijze garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 3 stuk Ei ( losgeklopt )
• 1 el Garnalenpasta ( verdund )
• 4 stuk Ronde tomaat ( in partjes )
• 200 g Tofu ( in gebakken blokjes )
• 400 g Gedroogde rijstvermicelli ( geweekt )
• 2 stuk Sjalot ( fijngesneden )
• 3 el Vissaus
• 1 tl Mild paprikapoeder
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 el Witte suiker
• 150 g Krab ( uitgelekt )
• 1 el Annattozaden ( om de olie te kleuren )

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Verhit wat olie in een grote soeppan met de annattovruchtjes (hat-dieu-mau) tot de olie felrood kleurt; schep de vruchtjes er daarna uit. Fruit de gesnipperde sjalotten met het paprikapoeder. Voeg de tomatenpartjes toe en laat ze rustig stoven tot ze hun kleur en sappen afgeven aan de basis van de soep.

2. De Riêu maken

   Meng het varkensgehakt met de fijngesneden grijze garnalen, het krabvlees (gach-cua), de losgeklopte eieren en de garnalenpasta. Breng royaal op smaak met peper. Meng alles goed door elkaar tot het mengsel homogeen en licht plakkerig is.

3. De bouillon koken

   Voeg het water toe en breng de bouillon tegen de kook aan. Schep voorzichtig lepeltjes van het gehaktmengsel in de vloeistof. Roer absoluut niet: de balletjes moeten stollen en als kleine 'wolkjes' uit zichzelf naar het oppervlak drijven.

4. Afwerking en op smaak brengen

   Voeg de blokjes tofu toe. Breng de soep op smaak met vissaus en suiker voor de perfecte balans tussen zilt en zuur. Zorg dat de bouillon helder blijft; schep indien nodig overtollig schuim weg.

Tips van de chef

• Roer nooit in de bouillon zodra het vleesmengsel is toegevoegd, anders vallen de delicate 'wolkjes' uit elkaar.
• Mocht de bouillon onverhoopt troebel worden, giet hem dan door een fijne zeef voordat je de tofu toevoegt.
• De ultieme smaakbalans bereik je vlak voor het serveren door druppelsgewijs vissaus en vers limoensap toe te voegen.

Bewaren

Bewaar de bouillon met het vleesmengsel apart van de noedels. In de koelkast blijft de soep maximaal 2 dagen goed.