Koffie-ijs

Een fluweelzachte ijsbereiding die je gehemelte streelt met de intense kracht van versgebrande bonen. De textuur is vol en smeuïg, met een perfecte balans tussen de lichte bitterheid van koffie en de rijke zoetheid van melk.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 389
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 250 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 250 ml Room ( vloeibaar )
• 4 piece Ei ( alleen de dooiers )
• 100 g Witte suiker
• 3 tbsp Gemalen koffie ( donker gebrand )

Instructies

1. Koffie laten trekken

   Verwarm de volle melk en de room in een steelpan. Voeg zodra het mengsel tegen de kook aan zit de gemalen koffie toe. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten trekken naast het vuur om alle diepe aroma's te extraheren.

2. Eidooiers opkloppen

   Klop de eidooiers samen met de fijne suiker tot een bleek en luchtig mengsel dat als een lint van de garde loopt.

3. De custard garen

   Giet het warme melk-roommengsel over de dooiers en schenk dit door een fijne zeef om het koffiedik te verwijderen. Verwarm het geheel opnieuw op laag vuur. Blijf constant roeren met een spatel tot de crème de achterkant van de lepel bedekt (82°C). Let op: laat het absoluut niet koken.

4. Koelen en draaien

   Laat de crème snel afkoelen in de koelkast. Zodra het mengsel ijskoud is, giet je het in de ijsmachine. Draai tot het ijs stevig is en de spatel duidelijke sporen achterlaat in de compositie.

Chef-tips

• Controleer de garing door met je vinger een streep te trekken over de achterkant van de bedekte lepel: de lijn moet strak en schoon blijven.
• Laat de custard 12 uur rijpen in de koelkast voordat je het ijs draait; de koffiesmaak wordt hierdoor vele malen intenser.

Bewaren

Bewaar het ijs in een luchtdichte doos in de vriezer. Haal het 10 minuten voor het serveren uit de vriezer zodat het zijn smeuïge textuur terugkrijgt.