Romig aardbeienijs

Zijdezacht roomijs waarin het dieprood van de aardbeien prachtig door de melkachtige basis marmeren. Het volle aroma van vers zomerfruit wordt perfect in balans gebracht door de rijke room en een subtiel fris zuurtje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 308
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 333.3 g Aardbei ( kroontjes verwijderd en in stukjes gesneden )
• 100 g Witte suiker
• 166.7 ml Room
• 166.7 ml Volle melk
• 2.7 piece Ei ( alleen de dooiers )
• 0.3 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Fruit laten marineren

   Meng de gesneden aardbeien met een deel van de suiker en het citroensap. Laat dit 30 minuten rusten tot de vruchten hun sap loslaten en prachtig gaan glanzen.

2. Dooiers opkloppen

   Klop de eidooiers met de resterende suiker tot een bleek en luchtig mengsel dat als een lint van de garde loopt.

3. De vla bereiden

   Verwarm de melk en de room met het vanille-extract. Giet dit over de eieren en zet het geheel terug op het vuur. Verwarm 'à la nappe': laat het mengsel indikken tot het de achterkant van een lepel bedekt, zonder het te laten koken.

4. Terugkoelen

   Giet de vla door een fijne zeef en laat deze volledig afkoelen in de koelkast. Een door en door koude basis is essentieel voor een zijdezachte textuur tijdens het draaien.

5. Draaien in de ijsmachine

   Pureer de aardbeien met hun sap grof en spatel ze door de koude roombasis. Giet het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot het ijs stevig is en de schoep moeite krijgt met bewegen.

Chef-tips

• Laat de custard absoluut niet koken, anders gaan de eieren schiften en verliest het ijs zijn gladde structuur.
• Voor een fluweelzacht resultaat pureer je de aardbeien heel fijn; houd je van een rustieke bite, laat dan wat grovere stukjes fruit in de coulis.

Bewaren

Bewaar het ijs in een luchtdichte bak in de vriezer. Haal het 10 tot 15 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het zacht genoeg is om mooie bollen te kunnen scheppen.