Vanille Gelato

Een zijdezachte basis waarin de fijne zwarte vanillepuntjes prachtig zichtbaar zijn. De textuur is romig en smelt langzaam op de tong, zonder een spoor van ijskristallen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 492
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 250 ml Room ( vloeibaar )
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 6 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 150 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )

Instructies

1. Vanille laten trekken

   Giet de volle melk en de room in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe aan de vloeistof. Verwarm het mengsel tot het net tegen het kookpunt aan zit.

2. Eidooiers luchtig kloppen

   Klop de eidooiers samen met de witte suiker tot een bleek, schuimig en luchtig mengsel.

3. Garen tot de juiste dikte

   Giet de warme vloeistof al roerend over de eieren. Giet alles terug in de pan en verwarm op laag vuur terwijl je constant blijft roeren met een spatel. De custard is klaar wanneer deze aan de achterkant van de lepel blijft hangen en je er met een vinger een blijvende streep door kunt trekken.

4. Koelen en draaien

   Laat de custard snel afkoelen. Draai het ijs in een ijsmachine tot de schoep moeite krijgt met draaien en de textuur stevig maar nog steeds soepel is.

Chef-tips

• Laat de temperatuur tijdens het garen nooit boven de 84°C komen, anders gaan de eieren schiften en wordt de room korrelig.
• Laat het mengsel 12 uur rijpen in de koelkast voordat je het gaat draaien; zo krijgt het vanille-aroma alle tijd om zich volledig te ontwikkelen.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte bak in de vriezer. Haal het ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer om de smeuïge textuur terug te krijgen.