Zijdezacht Matcha-ijs

Een fluweelzachte custard met een diepe, bosgroene tint. De aardse bitterheid van matcha wordt prachtig in balans gebracht door de rijke room en het zoete van de suiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 378
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 15 g Matchapoeder ( gezeefd )
• 250 ml Volle melk ( vers )
• 250 ml Room ( vloeibare slagroom )
• 100 g Witte suiker
• 4 piece Ei ( alleen de eidooiers )

Instructies

1. Matcha oplossen

   Meng het matchapoeder in een kommetje met een klein beetje warme melk. Klop stevig door met een garde tot alle klontjes verdwenen zijn en je een gladde, homogene pasta hebt.

2. De basis bereiden

   Klop de eidooiers met de witte suiker tot een bleek en romig mengsel. Verhit ondertussen de resterende melk en de room in een steelpan, maar laat het net niet koken.

3. De custard garen

   Giet de hete vloeistof al roerend bij de eieren en schenk het geheel daarna terug in de pan op laag vuur. Blijf constant roeren met een spatel. De custard is klaar als deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en je er met je vinger een duidelijke streep doorheen kunt trekken.

4. Het ijs draaien

   Roer de matchapasta door de custard. Laat het mengsel volledig afkoelen in de koelkast. Giet het vervolgens in de ijsmachine en draai tot het ijs een stevige, romige textuur heeft.

Chef-tips

• Laat de custard nooit koken zodra de eieren zijn toegevoegd, anders gaat het mengsel schiften.
• Gebruik matcha van ceremoniële kwaliteit om een te wrange bitterheid te voorkomen.
• Giet de custard door een fijne zeef voordat je het ijs gaat draaien voor een perfect glad resultaat.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte bak in de vriezer. Haal het ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer zodat het weer lekker zacht en schepbaar wordt.