Zijdezacht Rozenwater-ijs

Een fluweelzachte crème die de tong streelt, gedragen door het verfijnde aroma van rozenwater. De textuur is perfect glad en ijskristalvrij, voor een langdurige en frisse smaakbeleving.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 358
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 333.3 ml Volle melk ( vers )
• 166.7 ml Room ( vloeibaar )
• 100 g Witte suiker
• 4 stuk Ei ( alleen de eidooiers )
• 2 el Rozenwater
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( fijngehakt )
• 0.7 el Gedroogde rozenblaadjes ( voor de garnering )

Instructies

1. De basis verwarmen

   Giet de volle melk en de room in een steelpan. Breng dit op middelhoog vuur tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur zodra de eerste belletjes aan de rand ontstaan.

2. Eidooiers kloppen

   Klop de eidooiers samen met de witte suiker tot het mengsel lichter van kleur wordt en mooi romig en schuimig is.

3. Verwarmen tot de juiste dikte

   Giet de warme melk al kloppend over de eidooiers en schenk alles terug in de pan. Verwarm op laag vuur en blijf constant roeren met een spatel. De crème is klaar als deze aan de achterkant van de lepel blijft hangen: trek een streep met je vinger; als de lijn strak blijft staan, is de vla goed.

4. Op smaak brengen en koelen

   Haal de pan van het vuur en roer het rozenwater erdoor. Giet de vla door een fijne zeef om eventuele gestolde stukjes ei te verwijderen. Laat het mengsel volledig koud worden in de koelkast.

5. Draaien en afwerken

   Giet de koude basis in de ijsmachine. Laat draaien tot het ijs stevig en romig is. Voeg aan het einde van de cyclus de fijngehakte pistachenootjes en gedroogde rozenblaadjes toe.

Tips van de chef

• Laat de vla nooit koken zodra de eieren zijn toegevoegd, anders gaat het mengsel schiften.
• Gebruik gedistilleerd rozenwater van hoge kwaliteit om een kunstmatige of chemische bijsmaak te vermijden.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte bak in de vriezer. Haal het ijs ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de diepvries zodat het weer heerlijk zacht en schepbaar wordt.