Knapperige Cheddar-rijstkoekjes

Goudbruine koekjes met een heerlijk krokant korstje dat kraakt bij elke hap, gevolgd door een zachte, smeuïge vulling van gesmolten cheddar. De geur van nootachtige boter en gefruite uitjes vult onmiddellijk de hele keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 582
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( gekookt en koud )
• 2 piece Ei ( geklutst )
• 30 g Tarwebloem
• 100 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 1 piece Gele ui ( zeer fijngehakt )
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngesneden )
• 30 g Ongezouten boter
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Meng de gekookte, koude witte rijst met de eieren en de bloem in een grote mengkom. Het mengsel moet plakkerig genoeg zijn om zijn vorm te behouden wanneer je het in je handpalm samendrukt.

2. Smaakmakers en vulling

   Spatel de zeer fijngehakte gele ui, de geraspte cheddar en de gesneden bladpeterselie erdoor. Voeg twee gulle snufjes grijs zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Meng het geheel stevig door met een spatel.

3. Vormen

   Vorm balletjes ter grootte van een mandarijn en druk ze vervolgens plat tot schijfjes van ongeveer 2 centimeter dik. Zorg voor mooie, egale randen om aanbranden in de pan te voorkomen.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de boter in een hete koekenpan tot deze begint te bruisen. Leg de koekjes in de pan zonder ze te dicht op elkaar te leggen. Bak ze circa 4 minuten per kant tot er een goudbruine korst ontstaat en ze gemakkelijk loskomen zonder te breken.

Chef-tips

• Gebruik altijd koude rijst, anders vallen de koekjes tijdens het bakken uit elkaar.
• Als het mengsel te veel aan je handen blijft plakken tijdens het vormen, kun je je handpalmen licht bevochtigen met wat water.
• Draai de koekjes niet te vroeg om: ze laten pas vanzelf los van de bodem zodra er een stevig korstje is gevormd.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm ze weer op in een droge koekenpan om die heerlijke crunch te herstellen.