Bratkartoffeln

Aardappeltjes die sissen in de pan, met een goudbruin, krokant korstje en een zijdezachte binnenkant. Het robuuste aroma van uitgebakken rookspek en in boter gefruite uitjes vult de hele keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 491
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( gekookt en in schijfjes gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( onbewerkt )
• 2 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 30 g Gezouten boter
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Marjolein optioneel

Instructies

1. De aardappels koken

   Leg de hele aardappels in koud water met een flinke snuf zout. Breng aan de kook en kook ze tot de punt van een mes er zonder weerstand in glijdt. Zorg dat ze stevig blijven en niet veranderen in puree.

2. Voorbereiding en snijden

   Giet de aardappels af, pel ze terwijl ze nog warm zijn en laat ze vervolgens volledig afkoelen. Snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 millimeter voor een perfecte, egale bruining.

3. Het spek uitbakken

   Bak de blokjes rookspek in een grote koekenpan tot het vet glazig is en het vlees heerlijk knapperig. Schep het spek uit de pan en houd apart, maar laat het vrijgekomen bakvet in de pan zitten.

4. De aardappels bakken

   Voeg een scheutje olie toe aan de hete pan. Leg de aardappelschijfjes in een enkele laag op de bodem. Laat ze rustig goudbruin bakken zonder te roeren, zodat er een mooi korstje ontstaat. Draai ze pas om als ze diep goudbruin zijn.

5. Afwerking en smoren

   Voeg de uien en een klontje boter toe. Fruit tot de uien zacht en glazig zijn. Doe het spek terug in de pan en breng op smaak met peper en marjolein. Voeg een snufje zout toe, maar houd er rekening mee dat het spek van zichzelf al ziltig is.

Chef-tips

• Gebruik aardappels die je de dag van tevoren al hebt gekookt; ze behouden hun vorm beter tijdens het snijden en worden veel krokanter in de pan.
• Zorg dat de pan niet te vol ligt: aardappels hebben direct contact met het metaal nodig om te bruinen, anders gaan ze stomen in plaats van bakken.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm ze opnieuw op in een hete koekenpan om de krokante textuur te herstellen.