Tartuffi di Riso

Goudgele rijstballetjes met een flinterdun, krokant jasje en een hart van smeuïge, gesmolten mozzarella. De rijstkorrel behoudt zijn bite en wordt perfect samengebonden door een hartige finish van Parmezaanse kaas.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 899
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 125 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( type Arborio of Carnaroli )
• 50 g Gezouten boter
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 100 ml Droge witte wijn
• 80 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 pinch Saffraan
• 1 piece Buffelmozzarella ( in kleine blokjes gesneden )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 50 g Tarwebloem
• 150 g Paneermeel
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1.2 L Groentebouillon ( kokend heet )

Instructies

1. De basis van de risotto

   Smelt de gezouten boter in een pan. Fruit de fijngesnipperde ui aan zonder deze te laten kleuren. Voeg de rijst toe en bak mee tot de korrels glazig ogen aan de randjes.

2. Garen en binden

   Blus de rijst af met de droge witte wijn. Zodra de alcohol is verdampt, voeg je geleidelijk de hete groentebouillon toe. Roer regelmatig: het vrijgekomen zetmeel moet zorgen voor een romige binding terwijl de rijst al dente blijft.

3. Smaakmakers en rusten

   Haal de pan van het vuur en meng de saffraan, geraspte Parmezaan en gemalen zwarte peper erdoor. Roer krachtig door. Spreid de risotto uit over een platte schaal en laat volledig afkoelen zodat de massa kan opstijven.

4. De truffels vormen

   Rol balletjes ter grootte van een walnoot. Duw een klein blokje mozzarella in het midden en vouw de rijst er goed omheen. Sluit de balletjes zorgvuldig af om te voorkomen dat de kaas tijdens het bakken ontsnapt.

5. Klassiek paneren

   Haal elk balletje achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Zorg voor een egale laag zonder gaatjes voor de perfecte crunch.

6. Goudbruin frituren

   Frituur de truffels in zonnebloemolie op 180°C. Haal ze uit de olie zodra de korst diepbruin en krokant is en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze onmiddellijk met een snufje grijs zeezout.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het geduld bij het afkoelen: als de rijst nog te warm is, vallen de balletjes uit elkaar in de frituur.
• Bak niet te veel balletjes tegelijk; anders daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigt het paneermeel zich vol met vet.

Bewaren

De balletjes blijven in de koelkast 48 uur goed. Piep ze voor het serveren 5 minuten op in een hete oven (180°C) om de krokante korst te herstellen; gebruik nooit de magnetron.