Courgette Fritters

Goudbruine koekjes met een knapperig korstje en een zijdezachte, geurige vulling. Zodra je ze met een vork breekt, ontsnapt de damp en komt het aroma van verse groene kruiden je tegemoet.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 293
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 500 g Courgette ( grof geraspt )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 60 g Tarwebloem
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 tbsp Verse bieslook ( fijngeknipt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 100 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. Laat de courgette uitlekken

   Rasp de courgettes grof. Meng ze in een vergiet met het zeezout en laat ze rustig uitlekken. Het is essentieel dat het vocht goed wegloopt om te voorkomen dat de koekjes zompig worden.

2. Knijp het vocht eruit

   Neem de geraspte courgette in je handen of wikkel het in een schone theedoek. Knijp zo hard als je kunt. Het vruchtvlees moet echt droog aanvoelen voor de beste textuur.

3. Maak het beslag

   Klop de eieren los in een mengkom. Meng de bloem, fijngehakte knoflook, bosui, verse kruiden en de verkruimelde feta erdoor. Spatel tot slot de courgette erdoor. Het beslag moet dik genoeg zijn om aan je lepel te blijven hangen.

4. Bak de koekjes goudbruin

   Verhit een flinke scheut olie in een pan. Schep kleine hoopjes van het beslag in de pan. Zodra de randjes mooi bruin kleuren en het koekje makkelijk loskomt van de bodem, draai je het om voor een goudbruine finish.

Chef-tips

• Sla het uitlekken en uitknijpen nooit over; dit is hét geheim voor een onweerstaanbaar knapperig korstje.
• Mocht het beslag tijdens het bakken toch nog wat vocht loslaten, voeg dan een extra snufje bloem toe.
• Bak niet te veel koekjes tegelijk in de pan; anders daalt de temperatuur van de olie te snel en zuigen de koekjes onnodig veel vet op.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm ze voor het serveren 2 minuten op in een droge koekenpan om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.