Reibekuchen

Een goudbruin pannenkoekje met een grillige, krokante korst en een zijdezachte kern van geraspte aardappel. De heerlijke geur van sissend vet en gebakken ui komt je tegemoet zodra je de keuken binnenstapt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 534
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild en geraspt )
• 1 piece Ui ( geraspt )
• 2 piece Ei
• 2 tbsp Tarwebloem
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Muskaatnoot
• 100 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 200 g Appelmoes ( voor erbij )

Instructies

1. Raspen en uitlekken

   Schil de aardappels en de ui en rasp ze vervolgens fijn. Doe het mengsel in een schone theedoek en knijp met alle macht het vocht eruit. De aardappelpulp moet zo droog mogelijk zijn voor het beste resultaat.

2. Het beslag binden

   Meng de droge pulp in een kom met de eieren, bloem, zout en een snuf nootmuskaat. Roer alles goed door tot een homogeen mengsel dat stevig genoeg is om zijn vorm te behouden.

3. Bakken tot goudbruin

   Verhit de olie in een pan. Schep kleine hoopjes beslag in de olie en druk ze plat met de achterkant van een lepel. Keer ze om zodra de randjes bruin en grillig krokant zijn. De korst moet stevig en rigide aanvoelen onder de spatel.

Chef-tips

• Het goed uitknijpen van het vocht is cruciaal: als de pulp te nat is, worden de pannenkoekjes zompig in plaats van knapperig.
• Bak er niet te veel tegelijk. Als de pan te vol is, daalt de temperatuur van de olie en zuigen de koekjes vet op in plaats van direct dicht te schroeien.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm ze op in een droge koekenpan of in de oven om die heerlijke crunch te herstellen.