Krokante Chinese groentepannenkoekjes

Een goudbruine, knapperige korst die kraakt bij elke hap, waarna een hart van malse, gestoomde groenten vrijkomt. De heerlijke geur van geroosterde sesamolie en soja komt je tegemoet zodra je ze aansnijdt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 328
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 300 g Chinese kool ( in fijne reepjes gesneden )
• 200 g Wortel ( geraspt )
• 3 piece Bosui ( in dunne ringetjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 g Tarwebloem
• 2 piece Ei
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 4 tbsp Pindaolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de kool in fijne reepjes (julienne) en rasp de wortels. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Zorg dat de groenten door en door droog zijn om te voorkomen dat het beslag zompig wordt.

2. Het beslag maken

   Klop de eieren los met de bloem, de sojasaus en de sesamolie. Meng tot een glad, klontvrij beslag dat dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. Mengen en binden

   Spatel de groenten en de fijngehakte knoflook door het beslag. Het mengsel hoort stevig te zijn: de groenten moeten slechts bedekt zijn met een dun, glanzend laagje beslag.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de pinda-olie in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk ze plat met een spatel. Zodra de randjes kleuren en het pannenkoekje makkelijk loskomt, draai je hem om voor een mooie kleur aan de andere kant.

Chef-tips

• Wring de geraspte groenten stevig uit in een schone theedoek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen voor een extra krokant resultaat.
• Bak niet te veel pannenkoekjes tegelijk; zo blijft de temperatuur van de olie constant en worden ze maximaal knapperig.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een droge koekenpan om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.