Kleverige rijstkoekjes

Een volle, elastische textuur met een heerlijke beet. De buitenkant wordt tijdens het bakken goudbruin en krokant, terwijl de kern zacht en kleverig blijft. Bij het aanbakken komt het verleidelijke aroma van geroosterde rijst vrij.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 678
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 122 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 500 g Kleefrijst ( 12 uur geweekt )
• 500 ml Mineraalwater ( om in te weken )
• 2 tbsp Pindaolie ( voor in de pan )
• 1 tbsp Sojasaus optioneel ( om af te blussen )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 100 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )

Instructies

1. De rijst voorbereiden

   Spoel de kleefrijst zorgvuldig af onder koud stromend water tot het water helder is. Laat de rijst vervolgens 12 uur weken in mineraalwater. De korrel is klaar als je hem gemakkelijk tussen je vingers kunt fijnwrijven.

2. Stomen

   Laat de rijst goed uitlekken. Leg de rijst in een stoommandje bekleed met een vochtige doek. Stoom gedurende 40 minuten op hoog vuur. De rijst wordt nu doorschijnend, glanzend en heel kleverig.

3. Het deeg bewerken

   Schep de hete rijst over in een vijzel of een stevige kom. Stamp of bewerk de massa krachtig met een ingevette spatel en voeg geleidelijk de kleefrijstbloem toe tot de korrels volledig zijn verdwenen. Er ontstaat nu een soepel, elastisch deeg. Druk dit in een ingevette vorm tot een laag van ongeveer 2 cm dik.

4. Goudbruin bakken

   Zodra het rijstblok koud en stevig is, snijd je het in plakken. Verhit de pinda-olie in een pan. Bak de koekjes tot er een goudbruine, knapperige korst ontstaat. Blus het geheel op het allerlaatste moment af met een scheutje sojasaus.

Chef-tips

• Vet je handen en keukengerei goed in; dit deeg is genadeloos en plakt werkelijk aan alles vast.
• Voor een strak resultaat bij het snijden wacht je tot het rijstblok volledig is afgekoeld, bij voorkeur na een nachtje in de koelkast.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Snijd de koekjes pas vlak voor het bakken in plakken.