Arroz con Leche

Een zijdezachte, romige rijstpap die heerlijk aan je lepel blijft hangen. Het warme aroma van getrokken kaneel versmelt met een fris accent van citroen tot een dessert dat smelt op de tong.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 489
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( vers )
• 200 g Witte rijst ( niet gewassen )
• 100 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1 piece Kaneelstokje ( heel )
• 1 piece Citroen ( alleen de schil )
• 20 g Ongezouten boter optioneel ( koud, in blokjes )
• 1 tsp Kaneelpoeder ( voor de garnering )

Instructies

1. De melk aromatiseren

   Giet de volle melk in een pan met een dikke bodem en voeg het kaneelstokje en de citroenschil (in brede repen) toe. Breng de melk op middelhoog vuur tegen de kook aan. De melk moet stomen, maar mag zeker niet hard koken.

2. De rijst langzaam garen

   Voeg de witte rijst toe en zet het vuur op de laagste stand. Roer regelmatig met een houten lepel om het zetmeel los te laten komen. Laat de rijst langzaam opzwellen tot deze zacht is en het geheel een mooie, romige textuur krijgt.

3. Zoeten en binden

   Zodra de rijst gaar is, roer je de witte suiker erdoor. Meng dit een paar minuten goed door. Voeg tot slot de koude boter toe om de rijstpap te 'monteren', zodat deze een prachtige glans en een perfecte binding krijgt.

Chef-tips

• Was de rijst nooit voor dit recept: we hebben het zetmeel juist nodig voor die fluweelzachte textuur zonder dat er eieren aan te pas komen.
• Mocht de rijst tijdens het rusten alle melk hebben opgenomen, voeg dan vlak voor het serveren een scheutje koude melk toe om het weer lekker smeuïg te maken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Leg een stukje vershoudfolie direct op de rijstpap om te voorkomen dat er een droog velletje op komt.