Kaviaar Sushi

Glanzende, parelwitte rijstkorrels die zacht meegeven, bekroond met een weelderige hoeveelheid diepzwarte kaviaar. De zilte explosie van de eitjes vormt een subliem contrast met het subtiele zuurtje van de handwarme rijst.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 421
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( rauw, Japans type )
• 500 ml Mineraalwater ( om in te koken )
• 6 tbsp Rijstazijn ( voor de dressing )
• 2 tbsp Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 2 tsp Grijs zeezout ( fijn )
• 4 piece Nori ( vellen )
• 2 tsp Wasabi optioneel ( pasta )
• 100 g Steurkaviaar ( goed gekoeld )

Instructies

1. De rijst wassen

   Doe de witte rijst in een ruime kom en spoel deze herhaaldelijk met koud water. Wrijf de korrels voorzichtig tussen de handpalmen om het zetmeel los te maken. Herhaal dit proces tot het water kristalhelder blijft.

2. Koken door absorptie

   Doe de gewassen rijst met het mineraalwater in een pan met een goed sluitend deksel. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur direct op de laagste stand en laat 12 minuten zachtjes garen zonder het deksel op te tillen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten rusten tot de korrels mooi vol en mals zijn.

3. De rijst op smaak brengen

   Meng de rijstazijn met de suiker en het grijze zeezout tot alles volledig is opgelost. Sprenkel dit mengsel over de warme rijst. Snijd de dressing er voorzichtig doorheen met een houten spatel; let op dat u de korrels niet plet. De rijst hoort nu een prachtige parelmoerglans te hebben.

4. De gunkan vormen

   Vorm met vochtige handen kleine, ovale rijstbolletjes van circa 20 gram. Snijd banen van het nori-zeewier en wikkel deze strak om de rijst. Breng een klein toefje wasabi aan en vul de bovenkant tot aan de rand met de gekoelde kaviaar.

Chef-tips

• Werk nooit met hete rijst; deze moet op lichaamstemperatuur zijn om te voorkomen dat de kaviaar voortijdig 'gaart' en zijn textuur verliest.
• Bevochtig uw handen met een mengsel van water en een scheutje azijn om te voorkomen dat de plakkerige rijst aan uw vingers blijft kleven.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. In de koelkast wordt de rijst hard en verliest het zeewier zijn kenmerkende knapperigheid.