Kappa Maki

Prachtig glanzende sushirijst met de perfecte beet, gerold om een kern van frisse, knapperige komkommer. Het nori-vel zorgt voor een ziltige, knapperige finish bij elke hap.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 321
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 45 ml Rijstazijn
• 15 g Witte suiker
• 5 g Grijs zeezout
• 4 piece Nori ( gehalveerd )
• 1 piece Komkommer ( in dunne reepjes gesneden )
• 10 g Wasabi
• 1 tbsp Sesamzaad optioneel

Instructies

1. De rijst wassen

   Spoel de rijst in een fijne zeef onder de koude kraan. Roer voorzichtig met je vingers tot het water volledig helder blijft en al het overtollige zetmeel is verdwenen.

2. De rijst koken

   Doe de rijst met het water in een pan en sluit deze goed af met een deksel. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat 12 minuten garen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.

3. Op smaak brengen

   Meng de rijstazijn, suiker en zout. Giet dit over de hete rijst en schep het voorzichtig om met een houten spatel. Let op dat je de korrels niet plet. Laat de rijst afkoelen tot deze lauwwarm is.

4. Komkommer snijden

   Schil de komkommer en snijd deze in flinterdunne reepjes (julienne) van ongeveer 10 cm lang. Verwijder de waterige zaadlijsten, zodat je alleen het stevige, krokante vruchtvlees overhoudt.

5. De maki's rollen

   Leg een half vel nori op het bamboematje. Verdeel de rijst over 2/3 van het vel, breng een klein beetje wasabi aan en leg de komkommer in het midden. Rol de sushi strak op met behulp van het matje.

6. Snijden

   Maak het lemmet van je scherpste mes nat. Snijd elke rol in zes gelijke stukken. Maak een vloeiende beweging voor een strakke snede, zonder het zeewier te scheuren.

Chef-tips

• Gebruik een waaier om de rijst sneller af te koelen terwijl je de azijn erdoor mengt; dit geeft de rijst die prachtige, karakteristieke glans.
• Druk de rijst nooit hard aan op het nori-vel; verspreid de korrels luchtig zodat de maki een lichte textuur behoudt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. In de koelkast wordt de rijst hard en het zeewier taai, wat de smaak niet ten goede komt.