Kardoen in olie

Vlezige en malse stukjes kardoen, ondergedompeld in een rijke, fruitige olijfolie. De textuur is fluweelzacht met een verfijnd bittertje, prachtig in balans gebracht door de lichte zuren van de azijn.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 611
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 63 g

Ingrediënten

• 1 kg Kardoen ( schoongemaakt en in stukken gesneden )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 50 ml Azijn ( voor het kookwater )
• 2 piece Knoflook ( in plakjes gesneden )
• 250 ml Extra vierge olijfolie ( om de pot mee af te vullen )
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 2 L Mineraalwater

Instructies

1. Citroenwater klaarmaken

   Vul een grote kom met mineraalwater. Knijp de citroen erboven uit om zuur water te maken; dit voorkomt dat de kardoen tijdens het snijden direct bruin verkleurt.

2. Kardoen schoonmaken

   Verwijder de bladeren en de stugge draden van de kardoenstelen, precies zoals je bij bleekselderij zou doen. Snijd de stelen in stukken van ongeveer 4 cm en leg ze direct in het citroenwater.

3. Blancheren

   Breng een pan water met de azijn en het zeezout aan de kook. Voeg de kardoen toe en kook de stukjes tot de punt van een mes er zonder weerstand in glijdt.

4. Drogen

   Giet de kardoen af en spreid de stukjes uit over een schone, droge theedoek. Laat ze volledig drogen; elk spoortje vocht kan de houdbaarheid van de olie aantasten.

5. Inmaken

   Schik de stukjes kardoen in een gesteriliseerde pot. Voeg de plakjes knoflook en de gemalen zwarte peper toe. Giet de extra vierge olijfolie eroverheen tot alles volledig onderstaat.

Chef-tips

• Het is essentieel om alle draden grondig te verwijderen, anders blijft de kardoen taai en draderig in de mond.
• Zorg dat de groente echt kurkdroog is voordat je de olie toevoegt: achtergebleven vocht is de grootste vijand van een goede conservering.

Bewaren

Bewaar de pot op een koele, donkere plaats. Zet de kardoen na opening in de koelkast en zorg er altijd voor dat de groenten volledig onder de olie blijven staan.