Spaanse gemarineerde olijven

Vlezige olijven badend in een aromatische olie vol chili en verse kruiden. Met hun glanzende schil en stevige beet vormen ze de perfecte tapa, waarbij de frisse zuren prachtig in balans worden gebracht door de warme diepte van gerookt paprikapoeder.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 380
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 200 g Groene olijf ( ontpit of heel )
• 133.3 g Zwarte olijf ( heel )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Knoflook ( gekneusde tenen )
• 0.7 stuk Citroen ( zeste (repen schil) )
• 1.3 stuk Tijm ( takjes )
• 0.7 stuk Rozemarijn ( takje )
• 0.7 tl Gerookt paprikapoeder
• 0.7 stuk Chilipeper ( gehalveerd )
• 1.3 el Rode wijnazijn

Instructies

1. Smaakmakers voorbereiden

   Kneus de teentjes knoflook met de platte kant van een mes; pellen is niet nodig. Snijd met een dunschiller brede repen van de citroenschil en snijd de chilipeper in de lengte doormidden.

2. De olie aromatiseren

   Verwarm de olijfolie samen met de knoflook, tijm, rozemarijn en chilipeper in een steelpannetje op zeer laag vuur. Zodra de knoflook licht begint te kleuren en de kruidige aroma's de keuken vullen, neem je de pan van het vuur.

3. Op smaak brengen en mengen

   Roer het gerookte paprikapoeder door de warme olie en voeg de rodewijnazijn toe. Giet dit mengsel over de groene en zwarte olijven die je alvast in een glazen pot hebt gedaan. Zorg dat de olijven volledig onder de olie staan.

Tips van de chef

• Laat de olie absoluut niet koken; zachtjes verwarmen is voldoende om de etherische oliën uit de kruiden te trekken.
• Geef de smaken de tijd om in te trekken door de olijven minstens 24 uur in de koelkast te laten rusten voordat je ze serveert.

Bewaren

In een afgesloten pot zijn de olijven tot wel 2 weken houdbaar in de koelkast. Haal ze 15 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de olie weer vloeibaar wordt.