Spaanse gemarineerde olijven
Ingrediënten
- 200 gGroene olijf (ontpit of heel)
- 133,3 gZwarte olijf (heel)
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 2 stukKnoflook (gekneusde tenen)
- 0,7 stukCitroen (zeste (repen schil))
- 1,3 stukTijm (takjes)
- 0,7 stukRozemarijn (takje)
- 0,7 tlGerookt paprikapoeder
- 0,7 stukChilipeper (gehalveerd)
- 1,3 elRode wijnazijn
Bereiding
Vlezige olijven badend in een aromatische olie vol chili en verse kruiden. Met hun glanzende schil en stevige beet vormen ze de perfecte tapa, waarbij de frisse zuren prachtig in balans worden gebracht door de warme diepte van gerookt paprikapoeder.
- 1
Kneus de teentjes knoflook met de platte kant van een mes; pellen is niet nodig. Snijd met een dunschiller brede repen van de citroenschil en snijd de chilipeper in de lengte doormidden.
- 2
Verwarm de olijfolie samen met de knoflook, tijm, rozemarijn en chilipeper in een steelpannetje op zeer laag vuur. Zodra de knoflook licht begint te kleuren en de kruidige aroma's de keuken vullen, neem je de pan van het vuur.
- 3
Roer het gerookte paprikapoeder door de warme olie en voeg de rodewijnazijn toe. Giet dit mengsel over de groene en zwarte olijven die je alvast in een glazen pot hebt gedaan. Zorg dat de olijven volledig onder de olie staan.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de olie absoluut niet koken; zachtjes verwarmen is voldoende om de etherische oliën uit de kruiden te trekken.
- Geef de smaken de tijd om in te trekken door de olijven minstens 24 uur in de koelkast te laten rusten voordat je ze serveert.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een afgesloten pot zijn de olijven tot wel 2 weken houdbaar in de koelkast. Haal ze 15 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de olie weer vloeibaar wordt.
