Japanse Zeevruchten Nabe

Een dampende dashibouillon waarin garnalen en kabeljauw prachtig parelmoerwit blijven. De groenten zuigen de diepe smaak van de misopasta op, wat resulteert in een hartverwarmende maaltijd die je direct vanuit de pan serveert.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 485
• Eiwitten: 69 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 1.5 L Dashibouillon ( helder )
• 400 g Kabeljauw ( in grove blokjes )
• 12 piece Garnaal ( heel gelaten )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 200 g Inktvis ( in ringen )
• 200 g Stevige tofu ( in blokjes )
• 1 piece Chinese kool ( grof gesneden )
• 8 piece Shiitake ( zonder steeltjes )
• 2 piece Prei ( schuin gesneden )
• 2 piece Wortel ( in schijfjes )
• 2 tbsp Misopasta ( wit of rood )
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sojasaus
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De basis voor de bouillon voorbereiden

   Giet de dashi, sake, mirin, sojasaus en geraspte verse gember in een grote pan (liefst een aardewerken donabe). Breng aan de kook en zet het vuur direct laag zodat de bouillon zachtjes blijft pruttelen.

2. Groenten en tofu snijden

   Snijd de Chinese kool in grove stukken. Snijd de wortels in dunne schijfjes en de prei in schuine ringen. Snijd de stevige tofu in blokjes van ongeveer 3 cm en kerf de hoedjes van de shiitakes kruislings in voor een prachtige presentatie.

3. De zeevruchten voorbereiden

   Snijd de kabeljauw in gelijkmatige, grove stukken. Maak de mosselen zorgvuldig schoon. Maak de inktvis schoon en snijd deze in ringen. Laat de garnalen heel, zodat ze hun sap en smaak optimaal behouden tijdens het garen.

4. Stapsgewijs garen

   Voeg de stevigste groenten (wortel, prei) en de tofu toe aan de bouillon en laat 5 minuten koken. Voeg vervolgens de vis, garnalen, mosselen en inktvis toe. Doe het deksel op de pan en laat alles zachtjes pocheren tot de mosselen volledig openstaan.

5. De finishing touch met miso

   Schep een soeplepel hete bouillon uit de pan en los de misopasta hierin op tot een glad papje. Giet dit mengsel terug in de pan terwijl deze van het vuur is; zo behoudt de miso al zijn subtiele aroma's zonder dat de smaak verloren gaat door de hitte.

Chef-tips

• Laat de bouillon nooit meer koken zodra de miso is toegevoegd; dit vernietigt de verfijnde, complexe smaakprofielen.
• Bewaar de resterende bouillon om aan het einde van de maaltijd witte rijst in te koken, een geliefde Japanse traditie die bekendstaat als Zosui.

Bewaren

Direct consumeren. Vis verliest zijn zijdezachte textuur en leent zich niet voor langdurig opwarmen.