Eenpans Clam Bake

Ziltige stoom stijgt op uit de pan, waar de geur van knalrode kreeft en opengebarsten venusschelpen prachtig samensmelt. De aardappelen en maïs zuigen de zilte sappen en het rokerige vet van de worst gulzig op voor een ongekende smaaksensatie.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1342
• Eiwitten: 101 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 63 g

Ingrediënten

• 2 stuk Kreeft ( in zijn geheel )
• 1 kg Venusschelp ( schoongemaakt )
• 2 stuk Morteau worst ( in plakken gesneden )
• 2 stuk Suikermais ( in drieën gesneden )
• 500 g Aardappel ( gehalveerd )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( geplet )
• 250 ml Droge witte wijn ( voor de bouillon )
• 50 g Gezouten boter ( om in aan te braden )
• 2 stuk Kombu optioneel ( gedroogde vellen )
• 3 stuk Tijm ( takjes )
• 2 stuk Laurier ( blaadjes )
• 1 snufje Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 1 tl Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 1 el Old Bay kruiden

Instructies

1. De aromatische basis aanzetten

   Smelt de gezouten boter in een grote pan. Voeg de gesnipperde ui, de geplette knoflook en de in dikke plakken gesneden Morteau-worst toe. Bak kort aan tot het vet van de worst de bodem van de pan begint te kleuren.

2. Afblussen en opbouwen

   Blus het geheel af met de droge witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los. Voeg de tijm, het laurierblad en de kombu toe om die onvervalste geur van de zee na te bootsen. Leg de gehalveerde aardappelen op de bodem zodat ze kunnen garen in het aromatische vocht.

3. De groenten stomen

   Leg de in stukken gesneden maïskolven bovenop de aardappelen. Doe de deksel stevig op de pan en breng het geheel aan de kook. De stoom moet de hele pan verzadigen om de groenten boterzacht te maken.

4. De zeevruchten toevoegen

   Verdeel de kreeften over de groenten en voeg als laatste de venusschelpen toe. Bestrooi met Old Bay-kruiden, Keltisch zeezout en versgemalen zwarte peper. Sluit de pan weer goed af. De kreeft is klaar zodra het pantser felrood is en het vlees stevig aanvoelt.

5. Controleren en laten rusten

   Controleer of alle schelpen wijd openstaan; gooi exemplaren die dicht blijven direct weg. Zet het vuur uit en laat het gerecht 3 minuten rusten zodat de sappen kunnen stabiliseren. Serveer de clam bake direct vanuit de pan op tafel.

Tips van de chef

• Heb je geen vers zeewier bij de hand? Een paar vellen gedroogde kombu onderin de pan geven exact die diepe, zilte oceansmaak die essentieel is voor dit gerecht.
• Wees in het begin zuinig met zout: de schelpdieren laten bij het openen veel natuurlijk zeewater los dat de bouillon al op smaak brengt.

Bewaren

Direct consumeren. Zeevruchten laten zich niet goed opnieuw opwarmen en verliezen dan hun verfijnde textuur.