Spaghetti allo Scoglio met Zeevruchten

Verse schelpdieren die openen in een krachtige bouillon van witte wijn en knoflook. De pasta wordt omhuld door een zijdezachte saus die ruikt naar de zee en verse peterselie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 753
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 94 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 500 g Middellandse Zeemossel ( schoongemaakt )
• 400 g Venusschelp ( afgespoeld )
• 300 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 8 piece Wilde garnaal ( in zijn geheel )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 150 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De schelpdieren voorbereiden

   Boen de mosselen schoon en spoel de venusschelpen grondig in koud water om al het zand te verwijderen. Gooi exemplaren die na een stevige tik op het aanrecht open blijven direct weg.

2. De inktvis aanfruiten

   Verhit een gulle scheut olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de fijngehakte knoflook en het pepertje kort aan en voeg dan de inktvisringen toe. Bak ze tot het visvlees ondoorzichtig wordt.

3. De zeevruchten garen

   Voeg de mosselen, venusschelpen en garnalen toe aan de pan. Blus het geheel af met de witte wijn. Doe het deksel op de pan en verhit op hoog vuur tot alle schelpen zich volledig hebben geopend.

4. De pasta koken

   Kook de spaghetti in ruim water met slechts een klein snufje zout. Giet de pasta twee minuten vóór de aangegeven kooktijd af, zodat deze een stevige beet (al dente) behoudt.

5. De finale emulsie

   Doe de pasta bij de zeevruchten in de pan. Voeg de cherrytomaatjes en peterselie toe. Schud de pan krachtig om (of gebruik een tang) zodat de zilte saus elke sliert spaghetti perfect en glanzend omhult.

Chef-tips

• Wees voorzichtig met zout in het kookwater; het vocht uit de schelpdieren is van zichzelf al heerlijk zilt.
• Houd een klein kopje kookvocht achter om de saus extra smeuïg te maken als deze te ver is ingekookt.

Bewaren

Direct serveren en warm opeten. Zeevruchten verliezen hun verfijnde structuur en smaak zodra je ze opnieuw opwarmt.