Spaghetti allo Scoglio met Zeevruchten
Ingrediënten
- 400 gSpaghetti (gedroogd)
- 500 gMiddellandse Zeemossel (schoongemaakt)
- 400 gVenusschelp (afgespoeld)
- 300 gInktvis (in ringen gesneden)
- 8 stukWilde garnaal (in zijn geheel)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlDroge witte wijn
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 150 gKerstomaat (gehalveerd)
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 stukChilipeper (zaadlijsten verwijderd en fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Verse schelpdieren die openen in een krachtige bouillon van witte wijn en knoflook. De pasta wordt omhuld door een zijdezachte saus die ruikt naar de zee en verse peterselie.
- 1
Boen de mosselen schoon en spoel de venusschelpen grondig in koud water om al het zand te verwijderen. Gooi exemplaren die na een stevige tik op het aanrecht open blijven direct weg.
- 2
Verhit een gulle scheut olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de fijngehakte knoflook en het pepertje kort aan en voeg dan de inktvisringen toe. Bak ze tot het visvlees ondoorzichtig wordt.
- 3
Voeg de mosselen, venusschelpen en garnalen toe aan de pan. Blus het geheel af met de witte wijn. Doe het deksel op de pan en verhit op hoog vuur tot alle schelpen zich volledig hebben geopend.
- 4
Kook de spaghetti in ruim water met slechts een klein snufje zout. Giet de pasta twee minuten vóór de aangegeven kooktijd af, zodat deze een stevige beet (al dente) behoudt.
- 5
Doe de pasta bij de zeevruchten in de pan. Voeg de cherrytomaatjes en peterselie toe. Schud de pan krachtig om (of gebruik een tang) zodat de zilte saus elke sliert spaghetti perfect en glanzend omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees voorzichtig met zout in het kookwater; het vocht uit de schelpdieren is van zichzelf al heerlijk zilt.
- Houd een klein kopje kookvocht achter om de saus extra smeuïg te maken als deze te ver is ingekookt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en warm opeten. Zeevruchten verliezen hun verfijnde structuur en smaak zodra je ze opnieuw opwarmt.
