Buri Nabe: Japanse Hot Pot met Geelstaartmakreel

Zijdezachte plakjes vette vis die parelmoer kleuren in een kristalheldere bouillon. De stoom voert verleidelijke aroma's van dashi en mirin mee, terwijl de rettich zich volzuigt met de rijke kooksappen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 724
• Eiwitten: 79 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 600 g Makreel ( in dikke plakken gesneden )
• 1 L Dashibouillon
• 4 tbsp Sojasaus
• 3 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sake
• 300 g Stevige tofu ( in blokjes van 3 cm )
• 200 g Koreaanse radijs ( in halve manen )
• 1 piece Prei ( schuin gesneden )
• 8 piece Shiitake ( steeltjes verwijderd )
• 200 g Spinazie ( hele bladeren )
• 600 g Geelstaart ( in plakken van 1 cm gesneden )
• 150 g Gekroonde ganzenbloem ( gewassen en bijgesneden )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de geelstaartmakreel en de gewone makreel in plakken van 1 cm dik. Blancheer ze kort (circa 10 seconden) in kokend water en dompel ze daarna direct onder in ijswater om het vlees stevig te maken en onzuiverheden te verwijderen.

2. Groenten en garnituur snijden

   Snijd de rettich in halve manen van 5 mm dik, de prei in schuine ringen van 2 cm en de tofu in gelijkmatige blokjes. Kerf voor een mooie presentatie een kruisje in de hoedjes van de shiitakes.

3. De basis van de bouillon

   Giet de dashi, sake, mirin en sojasaus in een pan. Breng het geheel tegen de kook aan. De vloeistof moet goed heet zijn, maar mag absoluut niet wild doorkoken.

4. De nabe laten sudderen

   Voeg eerst de rettich en de paddenstoelen toe. Zodra deze beetgaar zijn, mogen de vis en de tofu in de pan. Schep voorzichtig het schuim van het oppervlak om de bouillon perfect helder te houden.

5. Afwerken met verse bladgroenten

   Leg de spinazie en shungiku bovenop. Zodra de blaadjes slinken en hun kleur felgroen wordt, is het gerecht klaar om direct in het midden van de tafel geserveerd te worden.

Chef-tips

• Het vooraf blancheren van de vis is cruciaal; dit voorkomt dat de bouillon troebel wordt of een te sterke visgeur krijgt.
• Laat de bouillon niet meer koken zodra de vis is toegevoegd, anders wordt het visvlees taai in plaats van smeltzacht.

Bewaren

Dit gerecht smaakt vers het allerbeste. Overgebleven bouillon kun je de volgende dag uitstekend gebruiken als basis voor het koken van rijst (Zosui).