Taco's met Kabeljauw-ceviche

Parelmoerachtige, stevige vis die transformeert door het frisse zuur van limoen. Het contrast tussen romige avocado en de milde pit van chili prikkelt de smaakpapillen in een zijdezachte tortilla.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 909
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 98 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in blokjes van 1 cm )
• 150 ml Limoensap ( versgeperst )
• 1 piece Rode ui ( flinterdun gesnipperd )
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 2 piece Avocado ( in reepjes gesneden )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 8 piece Zachte tortilla ( kort verwarmd )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 8 piece Maïstortilla ( voor de taco's )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de kabeljauw in gelijkmatige blokjes van 1 cm. Zorg dat de vis ijskoud is; dit zorgt voor een mooie, strakke snede zonder de vis te beschadigen. Doe de blokjes direct in een roestvrijstalen kom.

2. De zure marinade

   Giet het verse limoensap over de vis. Voeg de flinterdun gesneden rode ui en de fijngehakte chilipeper toe. Je zult zien dat de vis wit kleurt en steviger wordt: dit is het natuurlijke garingsproces door het zuur. Laat dit 15 minuten rusten in de koelkast.

3. Garnering klaarmaken

   Snijd de avocado's in regelmatige reepjes en hak de verse koriander fijn. Breng de vis vlak voor het serveren op smaak met een snuf zeezout en een scheutje olijfolie om de smaken prachtig te laten samensmelten.

4. De taco's samenstellen

   Verwarm de maïstortilla's kort in een droge koekenpan tot ze soepel zijn. Leg een basis van avocado op elke tortilla en schep daarop de uitgelekte ceviche. Werk af met een royale snuf koriander.

Chef-tips

• Laat de vis niet langer dan 20 minuten marineren, anders wordt de textuur te stevig en zelfs een beetje taai.
• Gebruik een vlijmscherp mes om de visblokjes te snijden; zo voorkom je dat je de delicate vezels van de kabeljauw kneust.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. De vis blijft garen in het zuur, waardoor de perfecte textuur na ongeveer een uur verloren gaat.