Ceviche Mixto

Stevig visvlees dat wit kleurt door de zuren, parelmoerachtige garnalen en malse inktvis. De frisse geur van limoen en de pittige kick van chili prikkelen direct al je zintuigen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 288
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 400 g Kabeljauw ( in blokjes van 2 cm )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 200 g Inktvis ( in ringen )
• 250 ml Limoensap
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 piece Zoete aardappel ( gekookt en in plakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Chulpe maïs ( geroosterd in de pan )
• 15 g Verse gember ( fijn geraspt )

Instructies

1. De bijgerechten voorbereiden

   Kook de zoete aardappelen in ruim gezouten water tot ze gaar zijn en een mes er zonder weerstand doorheen glijdt. Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in dikke plakken. Rooster ondertussen de chulpe-maïs in een pan met een scheutje olie tot deze goudbruin en heerlijk knapperig is.

2. De zeevruchten snijden

   Snijd de kabeljauw in blokjes van ongeveer 2 cm. Maak de inktvis schoon en snijd de tubes in fijne ringen. Houd de garnalen heel als ze klein zijn. Zorg ervoor dat alle ingrediënten ijskoud blijven tijdens de verwerking.

3. Smaakmakers fijnhakken

   Snijd de rode ui in flinterdunne halve maantjes. Verwijder de zaden uit de chilipeper en hak deze zeer fijn. Rasp de verse gember fijn. Hak de verse koriander grof, inclusief de steeltjes voor een maximale smaakbeleving.

4. De marinade (Leche de Tigre)

   Meng de vis, garnalen, inktvis, ui, chili en geraspte gember in een koude mengkom. Giet het verse limoensap erover en breng royaal op smaak met grof zeezout. Het sap moet de vis en zeevruchten volledig bedekken.

5. Marineren en serveren

   Laat het geheel 10 minuten rusten in de koelkast: je zult zien dat de vis verandert van glazig naar ondoorzichtig wit. Meng op het laatste moment de koriander erdoor. Serveer direct met de plakken zoete aardappel en de krokante maïs om het zuur van de marinade perfect in balans te brengen.

Chef-tips

• Gebruik uitsluitend kraakverse vis: het vlees moet stevig zijn, glanzen en neutraal ruiken.
• Marineer de vis nooit langer dan 15 minuten, anders 'gaart' het zuur de vis te ver door en wordt de structuur korrelig.
• Gebruik een ijskoude kom, idealiter geplaatst op een bedje van ijs tijdens de bereiding voor de beste textuur.

Bewaren

Direct consumeren. Niet bewaren, aangezien het zuur het visvlees blijft garen en de textuur achteruitgaat.