Japanse gegrilde maïs
Ingrediënten
- 4 stukSuikermais (verse hele kolven, ontdaan van bladeren en draden)
- 30 gGezouten boter (gesmolten tot een goudbruin, nootachtig aroma)
- 3 elSojasaus
- 2 elMirin
- 1 tlWitte suiker
- 1 tlShichimi togarashi
Bereiding
Volle, sappige korrels die knappen in je mond, licht geblakerd door de vlammen. De saus dikt in tot een glanzend bruin glazuur, waarbij de heerlijke aroma's van geroosterde soja en nootachtige bruine boter vrijkomen.
- 1
Verwijder de bladeren en de draden van de maïskolven. Dompel de kolven 5 minuten onder in een pan met kokend water om de kern zachter te maken. Laat ze goed uitlekken en dep ze daarna grondig droog.
- 2
Meng in een kommetje de sojasaus, mirin en suiker. Laat de gezouten boter op laag vuur smelten tot deze begint te schuimen en nootachtig ruikt (beurre noisette), en roer dit vervolgens door het soja-mengsel.
- 3
Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Leg de kolven erop en laat ze aan alle kanten bruin kleuren. De korrels moeten een diepe amberkleur krijgen met hier en daar een mooi zwart grillrandje.
- 4
Bestrijk de kolven met een kwastje royaal met de saus terwijl ze nog op het vuur liggen. Blijf ze constant draaien. De saus moet gaan borrelen, indikken en de maïs omhullen met een stroperig, plakkerig laagje.
- 5
Haal de maïs van het vuur en bestrooi direct met shichimi togarashi voor extra diepgang en pit. Serveer de kolven gloeiend heet.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim is het voorkoken: dit zorgt voor boterzachte korrels, ondanks de felle hitte van de grill.
- Wacht met lakken tot het laatste moment; de suikers in de saus verbranden snel en dat wil je pas als de maïs al goed heet is.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct opeten. De maïs verliest zijn knapperigheid en sappigheid zodra hij afkoelt.
