Garnalen en Grits

Malse, kort gebakken garnalen geserveerd op een bedje van zijdezachte maïsgrits met gesmolten cheddar. Het rokerige vet van de krokante spekjes omhult het gerecht, dat wordt afgerond met een subtiele pittige kick.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 900
• Eiwitten: 62 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 600 g Wilde garnaal ( gepeld )
• 200 g Maïsmeel ( fijn maïsmeel )
• 100 g Gerookte spekreepjes
• 100 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 500 ml Volle melk
• 500 ml Mineraalwater
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Groene paprika ( in fijne blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in dunne boogjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Ongezouten boter
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Cayennepeper optioneel
• 0.5 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 200 g Grits ( afgespoeld )
• 500 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. De grits bereiden

   Breng de melk en kippenbouillon met een snufje zout aan de kook in een steelpan. Strooi met een garde het maïsmeel en de grovere maïsgrits erdoor. Zet het vuur laag en laat het onder regelmatig roeren zo'n 20 minuten zachtjes garen tot de textuur zijdezacht en romig is.

2. De garnering aanbakken

   Bak in een grote koekenpan de gerookte spekreepjes tot ze heerlijk krokant zijn. Schep de spekjes uit de pan, maar laat het bakvet zitten. Voeg de gesnipperde ui, groene paprika en bleekselderij toe. Fruit de groenten aan tot ze zacht en glazig zijn.

3. De garnalen kort bakken

   Zet het vuur hoog. Voeg de garnalen toe samen met het gerookte paprikapoeder, de fijngehakte knoflook en de cayennepeper. Bak ze circa 2 minuten per kant tot ze roze en stevig zijn. Blus het geheel af met een scheutje vers citroensap.

4. Binden en serveren

   Roer de boter en de geraspte cheddar door de warme grits tot de kaas volledig gesmolten is. Schep de garnalen en de groenten over de romige grits en maak het gerecht af met verse peterselie en de achtergehouden krokante spekjes.

Chef-tips

• Blijf constant kloppen met de garde wanneer je de grits toevoegt om klontjes te voorkomen.
• Zijn de grits te dik geworden? Maak ze dan vlak voor het serveren weer wat soepeler met een klein scheutje warme melk.
• Bak de garnalen op hoog vuur voor een mooie kleur, zonder dat ze vanbinnen te ver doorgaren.

Bewaren

Serveer direct. Grits stijven snel op en worden steviger naarmate ze afkoelen.