Tum khao pod (Thaise maïssalade)
Ingrediënten
- 400 gSuikermais (uitgelekt)
- 2 stukKnoflook (gepeld)
- 2 stukThaise chilipeper (in z'n geheel)
- 100 gSperzieboon (in stukjes van 2 cm)
- 150 gKerstomaat (gehalveerd)
- 2 stukLimoen (uitgeperst)
- 3 elVissaus
- 1 elPalmsuiker (geraspt)
- 50 gPinda (geroosterd)
- 20 gGedroogde garnalen (afgespoeld)
Bereiding
Knapperige maïskorrels die barsten van zoetheid ontmoeten de hitte van Thaise chilipepers en het frisse zuur van limoen. Een gedurfde salade waarbij de vijzel de ingrediënten kneust om intense, krachtige sappen vrij te laten die elke korrel omhullen.
- 1
Kneus de teentjes knoflook, de Thaise chilipepers en de gedroogde garnalen in een vijzel. Het doel is om de essentiële oliën en umami-smaken vrij te laten komen zonder dat het een gladde puree wordt; er mogen nog duidelijk stukjes zichtbaar zijn.
- 2
Voeg de palmsuiker, vissaus en het limoensap toe. Bewerk het geheel met de stamper tot de suiker volledig is opgelost. De dressing hoort troebel te zijn en een mooie balans te hebben tussen zout en zuur.
- 3
Voeg de in stukjes gesneden sperziebonen toe. Kneus ze lichtjes met de stamper; ze moeten net genoeg openspringen om de saus op te zuigen zonder hun knapperige beet te verliezen.
- 4
Voeg de zoete maïs en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Meng voorzichtig met een lepel terwijl je lichte tikjes geeft met de stamper. Werk het geheel af door de pinda's erdoor te scheppen voor extra textuur.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Plet de tomaatjes niet volledig, maar druk ze alleen kort aan met de stamper zodat hun sap zich subtiel vermengt met de dressing.
- Serveer met kleefrijst (sticky rice) om de heerlijke pittige sappen onderin de schaal mee op te deppen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct consumeren. De maïs laat snel vocht los, waardoor de salade na 30 minuten zijn knapperigheid verliest.
