Italiaanse gegrilde auberginesalade

Zijdezachte plakjes aubergine met karakteristieke grillstrepen. Het vruchtvlees is doordrenkt met een pittige marinade van knoflook en azijn, prachtig opgefrist met verse kruiden.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 182
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 3 piece Aubergine ( in de lengte gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 0.5 piece Basilicum ( fijngehakt )
• 0.5 piece Munt ( fijngehakt )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik. Zorg dat ze overal even dik zijn, zodat ze gelijkmatig garen.

2. Grillen

   Verhit een grillpan zonder olie. Leg de plakken erin en bak ze tot het vruchtvlees zacht wordt en er mooie bruine grillstrepen verschijnen. Draai ze dan om. De schil moet soepel en zacht worden.

3. Op smaak brengen

   Snipper de knoflook heel fijn. Maak in een schaal laagjes van de gegrilde aubergine, knoflook, fijngehakte basilicum en munt. Besprenkel het geheel royaal met goede olijfolie en azijn.

4. Laten intrekken

   Laat de salade minstens een uur marineren. De aubergines zuigen de olie en azijn op, waardoor ze heerlijk romig en sappig worden.

Chef-tips

• Zout de aubergines pas ná het grillen. Doe je dit vooraf, dan laten ze vocht los en krijg je geen mooie schroeistrepen.
• Lijken de plakjes na het bereiden wat droog? Voeg dan een extra scheutje olie toe; ze horen verleidelijk te glanzen.

Bewaren

Bewaar de salade maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de olie weer vloeibaar wordt en de smaken tot leven komen.