Bietensalade met walnootolie

Zachte blokjes rode biet omhuld door een fluweelzachte mosterdvinaigrette. De walnootolie geeft een heerlijk aardse, nootachtige toets die het zuurtje van de azijn perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 318
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 800 g Rode biet ( in zijn geheel )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 50 g Walnotenpitten ( geplet )
• 4 tbsp Walnootolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 tsp Mosterd
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De bieten koken

   Dompel de bieten in hun geheel en met schil onder in een pan met ruim gezouten water. Breng aan de kook en laat garen tot een mespunt zonder weerstand tot in de kern glijdt.

2. Schillen en snijden

   Giet de bieten af. Houd ze onder de koude kraan en wrijf de schil er met je vingers eenvoudig vanaf. Snijd de bieten vervolgens in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 centimeter.

3. De vinaigrette emulgeren

   Los in een kom het zout op in de azijn. Voeg de mosterd en versgemalen peper toe. Giet de walnootolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen met een garde, tot er een gladde saus ontstaat die mooi aan de lepel blijft hangen.

4. De salade afmaken

   Meng de nog warme bieten door de vinaigrette. Schep de fijngesnipperde sjalotjes, gehakte peterselie en de geplette walnoten erdoor voor een heerlijke crunch.

Chef-tips

• Kook de bieten altijd met de schil eraan om hun dieprode kleur en natuurlijke suikers optimaal te behouden.
• Breng de bieten op smaak terwijl ze nog warm zijn; zo trekken de smaken van de vinaigrette tot diep in de kern in.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Haal de salade 20 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de aroma's goed vrijkomen.