Salada de Bacalhau

Zachte vlokken gezouten kabeljauw vermengd met malse aardappelen die doordrenkt zijn met extra vierge olijfolie. De frisse zuurgraad van de azijn en de pittige beet van rauwe ui maken dit gerecht helemaal af.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1048
• Eiwitten: 104 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 600 g Gezouten kabeljauw ( ontzout en in vlokken verdeeld )
• 800 g Aardappel ( gekookt en in plakjes gesneden )
• 3 piece Ei ( hardgekookt en in partjes gesneden )
• 1 piece Ui ( in flinterdunne ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 150 ml Extra vierge olijfolie
• 3 tbsp Rode wijnazijn
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 100 g Zwarte olijf ( in z'n geheel )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aardappels en eieren koken

   Kook de ongeschilde aardappels in koud water met een snuf zout. Breng het water aan de kook en voeg na 10 minuten de eieren toe. De aardappels zijn perfect wanneer een mes er als boter doorheen glijdt. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in dikke plakken.

2. De kabeljauw pocheren

   Leg de ontzoute kabeljauw in zachtjes pruttelend water. Zet het vuur direct uit zodra het water weer het kookpunt bereikt en laat de vis 10 minuten pocheren. Het visvlees moet in grote, glanzende lamellen uit elkaar vallen. Laat uitlekken, verdeel in vlokken en verwijder zorgvuldig eventuele graatjes.

3. Aromatische voorbereiding

   Snijd de ui in flinterdunne, bijna transparante ringen. Hak de knoflook en de bladpeterselie fijn. Gebruik uitsluitend verse kruiden voor een krachtig en fris aroma.

4. Samenstellen en op smaak brengen

   Meng de nog warme aardappels met de kabeljauw in een serveerschaal. Besprenkel royaal met olijfolie en azijn; de warme aardappels zuigen de smaken direct op. Voeg de uien, knoflook, peterselie en olijven toe. Garneer het geheel met de partjes ei.

Chef-tips

• Meng de aardappels terwijl ze nog warm zijn; zo absorberen ze de olijfolie optimaal in plaats van dat de olie onderin de schaal blijft liggen.
• Kook de kabeljauw nooit door, anders wordt de structuur taai en rubberachtig. Pocheren met het vuur uit is hét geheim voor een zijdezacht resultaat.

Bewaren

De salade blijft 2 dagen goed in de koelkast. Haal het gerecht 30 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de olijfolie weer vloeibaar en glanzend wordt.