Indiase Pav Broodjes

Zachte, luchtige broodjes met die kenmerkende, vederlichte structuur die je zo makkelijk uit elkaar trekt. De korst is dun en goudbruin, en wordt direct na het bakken met boter bestreken voor een ongekende zachtheid.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 362
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 180 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 10 g Witte suiker
• 5 g Grijs zeezout
• 30 g Ongezouten boter ( zacht )

Instructies

1. Activeer de gist

   Meng in een kom de lauwe volle melk met kristalsuiker en verkruimelde verse gist. Laat het mengsel even rusten tot er een schuimlaagje op het oppervlak ontstaat; dit is het teken dat de gist actief is.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met het grijze zeezout en voeg het vloeibare mengsel toe. Kneed net zo lang tot het deeg loskomt van de wanden van de kom en mooi soepel is. Voeg 20g boter toe en blijf kneden tot de boter volledig is opgenomen en het deeg zijdezacht en elastisch aanvoelt.

3. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek in volume verdubbelen. Het deeg moet er heerlijk luchtig en gerezen uitzien.

4. Vormen van de bolletjes

   Sla de lucht voorzichtig uit het deeg met je vuist. Verdeel het in gelijke bolletjes en leg deze in een beboterde ovenschaal. Plaats ze dicht tegen elkaar aan, zodat ze tijdens het rijzen naar elkaar toe groeien en één geheel vormen.

5. Tweede rijs

   Laat de bolletjes nogmaals rusten tot ze elkaar duidelijk raken en de hele vorm mooi opvullen.

6. Bakken en afwerken

   Bak de broodjes op 180°C in de oven tot de bovenkant egaal goudbruin kleurt. Bestrijk de hete korst direct uit de oven met de resterende boter voor een prachtige glans en die onweerstaanbaar zachte textuur.

Chef-tips

• Het geheim van de perfecte structuur die je zo mooi uit elkaar trekt, zit in het kneden: ga door tot het deeg volledig elastisch is.
• Het bestrijken met boter direct na het bakken is een absolute must voor die karakteristieke, zachte korst.

Bewaren

Wikkel de broodjes na het afkoelen in een schone theedoek. Je kunt ze ook uitstekend invriezen in een luchtdichte diepvrieszak.