Traditioneel Griesmeelbrood (Matlouh)

Een heerlijk zacht brood met een luchtige honingraatstructuur die veerkrachtig meegeeft onder de vingers, beschermd door een matte korst bestrooid met zaadjes. De verrukkelijke geur van versgebakken brood en geroosterde griesmeel roept direct de sfeer op van de warme familiekeukens uit de Maghreb.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 540
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 300 g Durum griesmeel ( fijne maling )
• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 10 g Grijs zeezout ( fijn )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Sesamzaad optioneel ( ter garnering )
• 1 tbsp Nigellazaad

Instructies

1. De gist activeren

   Verkruimel de verse bakkersgist in 100 ml lauw mineraalwater. Laat dit even rusten tot er zich een actief schuimlaagje op het oppervlak vormt.

2. Droge ingrediënten mengen

   Meng in een grote kom of op een werkblad de fijne griesmeel van harde tarwe met de bloem en het grijze zeezout. Maak een kuiltje in het midden.

3. Kneden

   Voeg het gistmengsel, de olijfolie en de rest van het water toe. Kneed het geheel krachtig door tot er een soepel en elastisch deeg ontstaat. Het deeg hoort zacht te zijn en mag niet meer aan je handen plakken.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Je ziet als het goed is kleine luchtbelletjes onder het oppervlak van het deeg verschijnen.

5. Vormen en afwerken

   Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in gelijke bollen. Druk deze plat tot schijven van ongeveer 2 cm dik. Bestrooi ze met sesamzaad en nigellazaad. Laat ze onder een doek voor een tweede keer rijzen.

6. Bakken in de pan

   Verhit een pan met dikke bodem zonder vetstof. Leg het brood erin. Zodra het begint op te bollen en mooi bruin kleurt, draai je het om. Het brood is perfect gaar als het hol klinkt wanneer je er voorzichtig op tikt.

Chef-tips

• Gebruik nooit kokend water om het deeg te maken; de hitte doodt de gistcellen waardoor het brood niet zal rijzen.
• Bak het brood op middelhoog vuur, zodat de binnenkant goed gaar wordt zonder dat de korst verbrandt.
• Als het deeg te plakkerig blijft, kun je beter je handen licht oliën in plaats van te veel extra bloem toe te voegen.

Bewaren

Wikkel het brood na het bakken in een schone doek om het lekker zacht te houden. Eenmaal afgekoeld kan het ook uitstekend worden ingevroren.