Amritsari Kulcha

Een gelaagd Indiaas platbrood met een goudbruine, knapperige korst, rijkelijk gevuld met kruidige aardappelpuree. Zodra het uit de oven komt, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van warme ghee en geroosterde komijn.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 700
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 118 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 60 g Ghee ( op kamertemperatuur )
• 400 g Aardappel ( gekookt en fijngeprakt )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 tsp Mangopoeder (Amchur) ( fijn poeder )
• 1 tsp Ajowan zaad ( hele zaden )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de tarwebloem met het zeezout, de witte suiker, ajwainzaad en de verkruimelde verse gist. Giet het lauwwarme mineraalwater erbij en kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Werk aan het einde van het kneden een eetlepel ghee door het deeg.

2. Het deeg laten rijzen

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet elastisch en heerlijk luchtig aanvoelen.

3. De vulling maken

   Stamp de gekookte aardappels fijn tot een puree. Meng hier de fijngesnipperde ui, gehakte chilipeper, verse koriander, garam masala, gemberpoeder, amchur en de komijnzaadjes doorheen. Zorg dat de vulling mooi homogeen en krachtig op smaak is.

4. Vormen en vouwen

   Verdeel het deeg in gelijke bollen. Rol elke bol uit, bestrijk royaal met ghee en vouw het deeg in meerdere lagen om de typische gelaagdheid te creëren. Leg een bolletje vulling in het midden, vouw het deeg eromheen dicht en rol het voorzichtig plat met een deegroller zonder dat het deeg scheurt.

5. Bakken

   Bak de kulcha op een zeer hoge temperatuur op een hete bakplaat. Ze zijn perfect wanneer de korst goudbruin is met die karakteristieke donkere schroeiplekjes. Bestrijk ze direct uit de oven met een kwastje gesmolten ghee.

Chef-tips

• Bewerk het deeg niet te lang nadat je de ghee voor de laagjes hebt toegevoegd; dit is essentieel voor een luchtig en knapperig resultaat.
• Bij gebrek aan een tandoor kun je een loeihete pizzasteen gebruiken of de achterkant van een gietijzeren bakplaat voor die authentieke 'char'.

Bewaren

Bewaar de kulcha's gewikkeld in een schone keukendoek om ze zacht en soepel te houden. Warm ze voor het serveren kort op in een koekenpan met een klontje boter.