Kleurrijke Groentechips

Flinterdunne schijfjes die heerlijk kraken tussen je tanden, waarbij de natuurlijke suikers van biet en pastinaak volledig tot hun recht komen. De geur van versgebakken chips en de zilte crunch van zeezout maken dit een onweerstaanbaar hapje.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 239
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 300 g Wortel ( geschild )
• 300 g Rode biet ( geschild )
• 300 g Pastinaak ( geschild )
• 300 g Zoete aardappel ( geschild )
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 snufje Fleur de sel

Instructies

1. Snijden

   Snijd met een mandoline plakjes van slechts één millimeter dik. Ze moeten bijna transparant zijn om dat perfecte, brosse resultaat te garanderen.

2. Drogen

   Verdeel de plakjes over een schone theedoek en dep ze zorgvuldig droog. Vocht is de vijand van een echt krokant korstje; hoe droger de groente, hoe brosser de chip.

3. Frituren

   Bak de groenten in kleine porties in olie van 160°C. Zodra het bruisen afneemt en de chipjes goudbruin kleuren, schep je ze direct uit de pan.

4. Op smaak brengen

   Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze onmiddellijk met fleur de sel. Het zout moet zich kunnen hechten aan het subtiele olielaagje voor de beste smaakbeleving.

Tips van de chef

• Bak de bieten altijd apart van de andere groenten; zo voorkom je dat hun sterke rode pigment de rest van je chips verkleurt.
• Zorg dat de olie nooit gaat walmen. Als de temperatuur te hoog is, verbranden de natuurlijke suikers in de groenten en worden ze bitter.

Bewaren

Bewaar de chips in een koektrommel of een goed afsluitbare pot op kamertemperatuur. Ze blijven ongeveer 48 uur heerlijk knapperig.