Agedashi Nasu

Bereiding

Zijdezachte aubergine met een smeltende kern, omhuld door een flinterdun krokant jasje dat de dashi-bouillon gulzig opneemt. Een prachtig samenspel tussen de rijkdom van het frituren en de diepe, hartige umami-tonen van de saus.

1. 1

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van ongeveer 4 cm. Kerf de schil kruislings in met een scherp mes in een fijn ruitpatroon zonder door het vruchtvlees te snijden; dit zorgt ervoor dat de hitte goed doordringt en de schil boterzacht wordt.

2. 2

   Meng in een kleine steelpan de dashi, sojasaus en mirin. Breng dit langzaam tegen de kook aan tot de aroma's samenkomen. De vloeistof moet diep van kleur zijn met een verleidelijk rokerig en zoet accent. Houd de bouillon warm op laag vuur.

3. 3

   Verhit de olie tot 170°C. Wentel de stukjes aubergine door het aardappelzetmeel en klop het overtollige poeder er voorzichtig vanaf voor een dun laagje. Frituur ze in de hete olie tot de schil prachtig intens van kleur is en het vruchtvlees meegeeft onder de lichte druk van een tang.

4. 4

   Verdeel de gefrituurde aubergine over individuele kommetjes. Schenk de hete bouillon erbij tot de stukjes half onderstaan. Garneer met geraspte rettich, verse gember, fijne ringetjes bosui en bonitovlokken, die door de opstijgende hitte over het gerecht lijken te dansen.