Agedashi Nasu

Zijdezachte aubergine met een smeltende kern, omhuld door een flinterdun krokant jasje dat de dashi-bouillon gulzig opneemt. Een prachtig samenspel tussen de rijkdom van het frituren en de diepe, hartige umami-tonen van de saus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 506
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 3 piece Aubergine ( in ingekeepte blokjes )
• 300 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 3 tbsp Sojasaus
• 3 tbsp Mirin
• 50 g Aardappelzetmeel ( om te paneren )
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 5 g Bonitovlokken ( als garnering )
• 100 g Koreaanse radijs ( geraspt en uitgelekt )
• 20 g Verse gember ( vers geraspt )

Instructies

1. De aubergine voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van ongeveer 4 cm. Kerf de schil kruislings in met een scherp mes in een fijn ruitpatroon zonder door het vruchtvlees te snijden; dit zorgt ervoor dat de hitte goed doordringt en de schil boterzacht wordt.

2. De dashi-bouillon bereiden

   Meng in een kleine steelpan de dashi, sojasaus en mirin. Breng dit langzaam tegen de kook aan tot de aroma's samenkomen. De vloeistof moet diep van kleur zijn met een verleidelijk rokerig en zoet accent. Houd de bouillon warm op laag vuur.

3. Paneren en frituren

   Verhit de olie tot 170°C. Wentel de stukjes aubergine door het aardappelzetmeel en klop het overtollige poeder er voorzichtig vanaf voor een dun laagje. Frituur ze in de hete olie tot de schil prachtig intens van kleur is en het vruchtvlees meegeeft onder de lichte druk van een tang.

4. Serveren en garneren

   Verdeel de gefrituurde aubergine over individuele kommetjes. Schenk de hete bouillon erbij tot de stukjes half onderstaan. Garneer met geraspte rettich, verse gember, fijne ringetjes bosui en bonitovlokken, die door de opstijgende hitte over het gerecht lijken te dansen.

Chef-tips

• Dep de aubergines na het snijden perfect droog met keukenpapier, anders gaat het zetmeel klonteren en wordt het laagje niet egaal krokant.
• Zorg dat de olie exact op temperatuur is: als de aubergine niet direct begint te bruisen bij contact met de olie, zuigt de groente te veel vet op.

Bewaren

Dit gerecht kan niet worden bewaard. Serveer het onmiddellijk om het contrast tussen de knapperige buitenkant en de zachte bouillon te behouden.