Gyeongdan

Kleine rijstparels met een onweerstaanbare 'chew', gerold door aromatische poeders. De textuur is heerlijk elastisch en smelt op de tong, met de warme aroma's van geroosterd sesamzaad en een verfijnd bittertje van matcha.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 565
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 112 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 250 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 150 ml Mineraalwater ( kokend )
• 50 g Witte suiker ( poedersuiker )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 30 g Sesamzaad optioneel ( geroosterd en fijngehakt )
• 10 g Matchapoeder optioneel
• 5 g Kaneelpoeder optioneel
• 1 tbsp Honing optioneel ( om te omhullen )
• 250 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )

Instructies

1. De basis bereiden

   Meng in een kom de rijstbloem en kleefrijstbloem met de suiker en een snufje zout. Giet er geleidelijk het kokende mineraalwater bij. Bewerk het deeg eerst met een spatel en daarna met de hand tot het soepel en zacht aanvoelt, vergelijkbaar met de textuur van een oorlel.

2. Balletjes draaien

   Neem kleine stukjes deeg en rol deze tussen je handpalmen tot gelijkmatige balletjes ter grootte van een flinke walnoot. Zorg dat het oppervlak mooi glad is, zonder barstjes.

3. Koken en schrikken

   Laat de balletjes voorzichtig in een pan met kokend water glijden. Zodra ze komen bovendrijven, laat je ze nog 1 tot 2 minuten doorkoken. Schep ze eruit met een schuimspaan en dompel ze direct onder in een ijskoud waterbad om het kookproces te stoppen en de perfecte textuur te fixeren.

4. Het jasje aanbrengen

   Laat de parels uitlekken. Rol ze terwijl ze nog vochtig zijn door het geroosterde sesamzaad, de matchapoeder of kaneel. Zorg dat elk balletje gelijkmatig bedekt is met een zijdezacht, aromatisch laagje.

Chef-tips

• Het water moet écht kokendheet zijn tijdens het mengen; dit gaart het rijstzetmeel voor en zorgt voor die kenmerkende elasticiteit.
• Laat de parels niet te lang in het koude water liggen, anders worden ze hard in de kern.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Kleefrijst wordt hard en verliest zijn unieke textuur zodra het in de koelkast wordt bewaard.