Zoete Rijstflensjes met Chocolade (Jianbing-stijl)

Een flinterdun rijstflensje dat knispert bij elke hap en een zachte kern van ei en gesmolten chocolade onthult. Zodra de krokante korst breekt, komt de verleidelijke geur van warme cacao je tegemoet.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 517
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 300 ml Volle melk
• 2 tbsp Witte suiker
• 4 piece Ei ( vers )
• 20 g Ongezouten boter
• 80 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 4 piece Baocui (krokante cracker) ( heel of licht gebroken )

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng het rijstmeel, de suiker en de volle melk in een beslagkom. Klop krachtig met een garde tot het beslag volmaakt glad is en zonder klontjes als een dun laagje aan de lepel blijft hangen.

2. De bodem bakken

   Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en een klontje boter. Giet een pollepel beslag in de pan en verdeel dit direct tot een flinterdunne cirkel. Het beslag begint nu wit uit te slaan en te stollen.

3. Het ei toevoegen

   Breek een ei direct boven het flensje. Gebruik een spatel om het eigeel en het eiwit over het hele oppervlak te verspreiden. Het ei gaart door het contact met het beslag en krijgt een licht goudbruine kleur.

4. Vullen en vouwen

   Draai het flensje voorzichtig om. Leg de gehakte pure chocolade in het midden en leg daar de Baocui-cracker bovenop. Zodra de chocolade begint te glanzen en smelten, vouw je het flensje in drieën of vieren om de 'crunch' te behouden. De buitenkant moet nu heerlijk krokant zijn.

Chef-tips

• De pan moet gloeiend heet zijn voordat je het beslag erin giet; alleen zo krijg je die karakteristieke, brosse randjes.
• Spreid het ei razendsnel uit: het moet de vulling aan het beslag binden voordat het volledig is gestold.
• Hak de chocolade met een mes in plaats van chocoladedruppels te gebruiken voor een gelijkmatigere smelting.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Rijstmeel verliest snel zijn knapperigheid en wordt taai zodra het afkoelt.