Sesam Bua Loy

Zachte, chewy rijstparels die drijven in een fluweelzachte kokosmelk. Geroosterde sesamzaadjes voegen een rijke, nootachtige toets toe die de diepe zoetheid van de palmsuiker perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 676
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 98 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 150 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 400 ml Kokosmelk ( uit blik )
• 80 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 2 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Kleefrijstmeel

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng het rijstmeel en het kleefrijstmeel in een ruime kom. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij en kneed het geheel tot een soepele, gladde bal met de consistentie van een oorlel, die niet meer aan je vingers plakt.

2. De parels vormen

   Verdeel het deeg in kleine porties. Rol deze tussen je handpalmen tot gelijkmatige balletjes, ongeveer ter grootte van een kleine hazelnoot.

3. De balletjes pocheren

   Laat de balletjes voorzichtig in een pan met kokend water glijden. Zodra ze naar de oppervlakte komen drijven, zijn ze gaar. Schep ze er direct uit met een schuimspaan.

4. De kokosmelk verwarmen

   Verwarm de kokosmelk in een steelpan samen met de palmsuiker en een snufje zout. Haal de pan bij de eerste tekenen van kook van het vuur om te voorkomen dat de melk gaat schiften.

5. De finishing touch

   Doe de rijstballetjes bij de warme kokosmelk. Bestrooi het geheel met sesamzaadjes die je vooraf in een droge koekenpan goudbruin en geurig hebt geroosterd.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang; het moet soepel en elastisch blijven.
• Rooster de sesam op middelhoog vuur: zodra de zaadjes beginnen te poffen en heerlijk nootachtig ruiken, haal je ze direct uit de pan.
• Serveer dit gerecht onmiddellijk; de balletjes worden harder zodra ze afkoelen.

Bewaren

Dit gerecht komt vers het beste tot zijn recht. Bewaren in de koelkast wordt afgeraden, omdat de rijstballetjes dan hun zachte textuur verliezen en hard worden.