Mitarashi Kushi Dango

Zachte en heerlijk veerkrachtige rijstballetjes op een spiesje. De donkere saus is stroperig, glanzend en omhult het deeg perfect met een verleidelijke balans tussen zoute soja en zoete suiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 488
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 106 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 7 tbsp Witte suiker ( voor het deeg + voor de saus )
• 150 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 2 tbsp Sojasaus ( voor de saus )
• 2 tbsp Mirin ( voor de saus )
• 1 tbsp Maïszetmeel ( opgelost in een klein beetje water )
• 100 g Shiratamako ( kleefrijstmeel (shiratamako) )
• 100 g Joshinko ( gewoon rijstmeel (jousinko) )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de shiratamako, jousinko en suiker in een kom. Voeg geleidelijk het mineraalwater toe terwijl je het deeg met de hand kneedt. Het resultaat moet een soepel, glad deeg zijn met de consistentie van een oorlelletje. Voeg een extra scheutje water toe als het deeg te droog aanvoelt.

2. Vormen en pocheren

   Draai tussen je handpalmen balletjes ter grootte van een walnoot. Laat ze voorzichtig in een pan met kokend water glijden. Zodra de balletjes komen bovendrijven, laat je ze nog 2 minuten doorkoken zodat ze ook vanbinnen perfect gaar zijn.

3. Afkoelen

   Schep de dango met een schuimspaan uit de pan en dompel ze direct onder in een ruime kom met ijswater. Deze 'thermische schok' stopt het kookproces onmiddellijk en zorgt voor die karakteristieke, elastische beet.

4. De saus inkoken

   Meng in een steelpan de sojasaus, mirin, suiker en maïzena. Verhit dit op middelhoog vuur en blijf constant roeren tot het mengsel doorschijnend en dikvloeibaar wordt. De saus is klaar als hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. Samenstellen en afwerken

   Giet de balletjes af en rijg er telkens drie aan een houten spiesje. Leg ze kort onder de ovengrill voor een licht gebrand randje en bestrijk ze daarna rijkelijk met de warme, glanzende mitarashi-saus.

Chef-tips

• De ideale textuur van het deeg wordt vaak vergeleken met die van een oorlelletje: zijdezacht bij aanraking maar met een goede veerkracht.
• Sla het grillen niet over; het subtiele rokerige accent vormt een prachtig contrast met de zoete suiker in de saus.
• Gebruik een siliconen spatel voor de saus; deze moet volkomen glad en glanzend zijn, zonder een enkel klontje.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De rijst wordt hard in de koelkast en verliest dan zijn kenmerkende zachte textuur.