Kashiwamochi

Een zijdezacht, matwit rijstdeeg met een hart van romige rode bonenpasta. Het eikenblad geeft een subtiele, houtachtige toets die de zoetheid perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 407
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 250 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 150 g Rode boon ( een nacht geweekt )
• 100 g Witte suiker
• 250 ml Mineraalwater
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Kashiwa-eikenbladeren ( afgespoeld en drooggedoopt )

Instructies

1. De bonenpasta bereiden

   Kook de rode bonen in mineraalwater tot ze boterzacht zijn en je ze makkelijk tussen je vingers kunt pletten. Giet ze af en stamp ze fijn tot een zijdezachte puree samen met de suiker en een snufje fleur de sel. De pasta moet stevig en glanzend zijn en makkelijk loslaten van de pan.

2. Het rijstdeeg maken

   Meng de rijstbloem geleidelijk met het mineraalwater om klontjes te voorkomen; zorg voor een perfect gladde consistentie. Plaats het mengsel gedurende 20 minuten in de stomer. Het deeg zal veranderen in een glanzende, elastische en licht doorschijnende massa.

3. Kneden

   Bewerk het warme rijstdeeg krachtig met een vijzel of spatel tot het een homogene, uiterst soepele textuur krijgt. Het is klaar wanneer het niet meer aan de wanden van de kom blijft plakken.

4. Vormgeven

   Verdeel het deeg in kleine balletjes. Druk elk balletje plat tot een schijfje, leg een schepje bonenpasta in het midden en vouw het deeg dubbel. Druk de randen stevig aan zodat er een mooi gesloten cakeje ontstaat.

5. Inpakken en stomen

   Wikkel elk cakeje in een eikenblad (met de gladde kant naar binnen). Stoom het geheel nog 5 minuten, zodat het karakteristieke aroma van het blad diep in het rijstdeeg kan trekken.

Chef-tips

• Maak je handen licht vochtig als het deeg tijdens het vormen te veel aan je vingers blijft plakken.
• Het eikenblad is niet bedoeld voor consumptie; het dient enkel om het cakeje te beschermen en die heerlijke geur af te geven.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Het rijstdeeg droogt snel uit en wordt hard wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld of in de koelkast wordt bewaard.