Bánh bèo

Kleine, doorschijnende en zijdezachte rijstcakejes, afgetopt met hartige gedroogde garnalen en knapperige croutons. De textuur is heerlijk 'bouncy' en zacht, wat een perfect contrast vormt met de krokante garnering.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 608
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 50 g Tapioca ( in poedervorm )
• 500 ml Mineraalwater
• 200 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 100 g Mungboon ( geweekt )
• 3 piece Bosui ( fijn gesneden )
• 60 ml Pindaolie
• 50 g Wit brood ( in kleine blokjes )
• 3 tbsp Vissaus
• 1 piece Limoensap ( versgeperst )
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt en zonder zaden )
• 50 g Gedroogde garnalen ( gerehydrateerd en fijngehakt )

Instructies

1. Beslag bereiden

   Meng de rijstbloem, tapiocameel en een snufje zout. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je goed klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Laat het beslag 30 minuten rusten; het moet mooi vloeibaar zijn, vergelijkbaar met een dun pannenkoekenbeslag.

2. Bonen koken

   Stoom de mungbonen tot ze zo zacht zijn dat je ze gemakkelijk tussen je vingers kunt pletten. Stamp ze tot een dikke puree of laat ze heel, afhankelijk van wat je zelf lekker vindt. Zet apart voor later.

3. Garnalentopping

   Week de gedroogde garnalen 15 minuten in warm water en laat ze daarna goed uitlekken. Hak zowel de verse als de gedroogde garnalen heel fijn. Bak het mengsel in een pan met een klein beetje pinda-olie tot ze volledig droog, dieporanje en heerlijk luchtig zijn.

4. Bosui-olie en croutons

   Snijd het witbrood in piepkleine blokjes en bak ze in olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Verhit ondertussen de rest van de pinda-olie tot deze begint te dampen en giet de gloeiend hete olie over de gesneden bosui om ze kort te schroeien zonder dat ze hun beet verliezen.

5. Stomen

   Plaats kleine, licht ingevette schaaltjes in de stomer. Zodra ze goed heet zijn, giet je er een dun laagje beslag in. Stoom ze 5 tot 6 minuten. De cakejes zijn klaar als het beslag doorschijnend is en er een karakteristiek kuiltje in het midden ontstaat.

6. Saus en garnering

   Meng de vissaus, het verse limoensap, de suiker en de fijngehakte Thai chili. Voeg een klein scheutje water toe voor de perfecte balans. Schep op elk rijstschijfje een beetje bonenpuree, het garnalenmengsel, wat bosui-olie en een krokante crouton.

Chef-tips

• De schaaltjes moeten gloeiend heet zijn voordat je het beslag erin giet; dit voorkomt dat de cakejes blijven plakken.
• Hét geheim voor dat mooie kuiltje in het midden is de thermische schok: gebruik een gloeiend heet schaaltje en stoom op hoog vuur.
• Stoom ze niet te lang: zodra ze ondoorzichtig en stevig aanvoelen, moeten ze direct uit de stomer.

Bewaren

Direct serveren en opeten. In de koelkast wordt het rijstbeslag snel hard, waardoor het zijn kenmerkende zachte textuur verliest.