Bánh bèo

Bereiding

Kleine, doorschijnende en zijdezachte rijstcakejes, afgetopt met hartige gedroogde garnalen en knapperige croutons. De textuur is heerlijk 'bouncy' en zacht, wat een perfect contrast vormt met de krokante garnering.

1. 1

   Meng de rijstbloem, tapiocameel en een snufje zout. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je goed klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Laat het beslag 30 minuten rusten; het moet mooi vloeibaar zijn, vergelijkbaar met een dun pannenkoekenbeslag.

2. 2

   Stoom de mungbonen tot ze zo zacht zijn dat je ze gemakkelijk tussen je vingers kunt pletten. Stamp ze tot een dikke puree of laat ze heel, afhankelijk van wat je zelf lekker vindt. Zet apart voor later.

3. 3

   Week de gedroogde garnalen 15 minuten in warm water en laat ze daarna goed uitlekken. Hak zowel de verse als de gedroogde garnalen heel fijn. Bak het mengsel in een pan met een klein beetje pinda-olie tot ze volledig droog, dieporanje en heerlijk luchtig zijn.

4. 4

   Snijd het witbrood in piepkleine blokjes en bak ze in olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Verhit ondertussen de rest van de pinda-olie tot deze begint te dampen en giet de gloeiend hete olie over de gesneden bosui om ze kort te schroeien zonder dat ze hun beet verliezen.

5. 5

   Plaats kleine, licht ingevette schaaltjes in de stomer. Zodra ze goed heet zijn, giet je er een dun laagje beslag in. Stoom ze 5 tot 6 minuten. De cakejes zijn klaar als het beslag doorschijnend is en er een karakteristiek kuiltje in het midden ontstaat.

6. 6

   Meng de vissaus, het verse limoensap, de suiker en de fijngehakte Thai chili. Voeg een klein scheutje water toe voor de perfecte balans. Schep op elk rijstschijfje een beetje bonenpuree, het garnalenmengsel, wat bosui-olie en een krokante crouton.