Mango sticky rice
Ingrediënten
- 250 gKleefrijst (4 uur geweekt)
- 400 mlKokosmelk (uit blik)
- 100 gPalmsuiker (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 2 stukMango (rijp, geschild en in plakken)
- 2 stukPandanblad (geknoopt)
- 1 elMoong dal (droog geroosterd)
Bereiding
Warme, glanzende rijst die heerlijk aan je vingers kleeft, gewaad in een zijdezachte kokosroom. De mango moet perfect rijp zijn, zodat het smeltende vruchtvlees prachtig contrasteert met de krokante beet van de moong dal.
- 1
Was de kleefrijst herhaaldelijk in koud water tot het water volledig helder is. Laat de rijst vervolgens minstens 4 uur weken, maar het liefst een hele nacht, zodat de korrels tot in de kern goed gehydrateerd raken.
- 2
Giet de rijst af en leg deze in een stoommandje bekleed met een schone (kaas)doek. Dek de pan af en stoom de rijst in 25 tot 30 minuten gaar. De rijst is klaar zodra de korrels glazig zijn en er geen harde witte kern meer zichtbaar is.
- 3
Verwarm de kokosmelk met de palmsuiker en het zout in een steelpan. Voeg de geknoopte pandanbladeren toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Let op: laat de room niet koken, hij hoeft alleen goed heet te worden.
- 4
Giet tweederde van de warme kokosroom over de nog warme rijst in een kom. Meng dit heel voorzichtig om de korrels niet te beschadigen. Dek de kom af en laat het 20 minuten rusten; de rijst zal al het vocht opnemen en een prachtige glans krijgen.
- 5
Snijd de mango's in gulle, dikke plakken. Serveer de warme rijst en besprenkel deze met de resterende kokosroom. Strooi de geroosterde moong dal eroverheen voor een verslavende, krokante bite.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De rijst moet aan het einde van de kooktijd glazig zijn; dit is het teken dat hij perfect gaar is.
- Roer de rijst nooit te ruw om de korrels mooi heel en luchtig te houden.
- Gebruik voor dit recept uitsluitend echte kleefrijst (sticky rice); gewone Thaise jasmijnrijst heeft niet de juiste structuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Kleefrijst wordt hard en verliest zijn kenmerkende textuur zodra deze in de koelkast wordt geplaatst.
