Mango Sticky Rice

Warme, glanzende rijst die heerlijk aan je vingers kleeft, gewaad in een zijdezachte kokosroom. De mango moet perfect rijp zijn, zodat het smeltende vruchtvlees prachtig contrasteert met de krokante beet van de moong dal.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 638
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 250 g Kleefrijst ( 4 uur geweekt )
• 400 ml Kokosmelk ( uit blik )
• 100 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Mango ( rijp, geschild en in plakken )
• 2 piece Pandanblad optioneel ( geknoopt )
• 1 tbsp Moong dal ( droog geroosterd )

Instructies

1. Rijst wassen en weken

   Was de kleefrijst herhaaldelijk in koud water tot het water volledig helder is. Laat de rijst vervolgens minstens 4 uur weken, maar het liefst een hele nacht, zodat de korrels tot in de kern goed gehydrateerd raken.

2. Stomen

   Giet de rijst af en leg deze in een stoommandje bekleed met een schone (kaas)doek. Dek de pan af en stoom de rijst in 25 tot 30 minuten gaar. De rijst is klaar zodra de korrels glazig zijn en er geen harde witte kern meer zichtbaar is.

3. De kokosroom bereiden

   Verwarm de kokosmelk met de palmsuiker en het zout in een steelpan. Voeg de geknoopte pandanbladeren toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Let op: laat de room niet koken, hij hoeft alleen goed heet te worden.

4. De rijst mengen

   Giet tweederde van de warme kokosroom over de nog warme rijst in een kom. Meng dit heel voorzichtig om de korrels niet te beschadigen. Dek de kom af en laat het 20 minuten rusten; de rijst zal al het vocht opnemen en een prachtige glans krijgen.

5. Serveren

   Snijd de mango's in gulle, dikke plakken. Serveer de warme rijst en besprenkel deze met de resterende kokosroom. Strooi de geroosterde moong dal eroverheen voor een verslavende, krokante bite.

Chef-tips

• De rijst moet aan het einde van de kooktijd glazig zijn; dit is het teken dat hij perfect gaar is.
• Roer de rijst nooit te ruw om de korrels mooi heel en luchtig te houden.
• Gebruik voor dit recept uitsluitend echte kleefrijst (sticky rice); gewone Thaise jasmijnrijst heeft niet de juiste structuur.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Kleefrijst wordt hard en verliest zijn kenmerkende textuur zodra deze in de koelkast wordt geplaatst.