Gukhwajeon (Koreaanse pannenkoekjes met eetbare chrysanten)

Deze verfijnde, doorschijnende rijstpannenkoekjes hebben een heerlijk zachte en 'chewy' textuur. De eetbare bloem in het midden geeft een subtiele kruidige toets die prachtig contrasteert met het zoete, glanzende honinglaagje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 316
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 200 g Kleefrijst ( in poedervorm )
• 150 ml Mineraalwater ( kokend )
• 3 tbsp Honing ( vloeibaar )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 12 piece Eetbare chrysantenbloemen ( gewassen en voorzichtig drooggedept )

Instructies

1. De basis bereiden

   Meng in een kom het kleefrijstmeel met een snufje grijs zeezout. Giet er geleidelijk het kokende mineraalwater bij. Kneed het deeg tot het volledig glad en soepel is; het moet aanvoelen als de zachtheid van een oorlel.

2. De schijfjes vormen

   Rol kleine balletjes van het deeg. Druk deze met je handpalm plat tot gelijkmatige schijfjes van ongeveer 5 cm doorsnede. Zorg voor strakke randen zonder barstjes voor het mooiste resultaat.

3. Bakken en decoreren

   Verhit de zonnebloemolie in een pan en leg de pannenkoekjes erin. Zodra het deeg aan de randen glazig begint te worden, leg je voorzichtig een chrysant in het midden. Druk de bloem lichtjes aan zodat deze zich in het deeg hecht.

4. Afwerking en glaceren

   Draai de pannenkoekjes enkele seconden om zodat de bloem gefixeerd wordt zonder te verbranden. Haal ze direct uit de pan. Bestrijk ze royaal met honing voor een schitterende glans en een zoetje dat de bittere bloemtonen perfect in balans brengt.

Chef-tips

• Het water moet écht kokendheet zijn om het zetmeel in de kleefrijst te laten garen; dit is cruciaal voor de kenmerkende elasticiteit.
• Bak de pannenkoekjes niet bruin; ze horen licht van kleur en bijna transparant te blijven voor de meest elegante presentatie.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De textuur wordt hard zodra de pannenkoekjes afkoelen.