Gestoomde Vietnamese rijstrolletjes
Ingrediënten
- 200 gRijstmeel (gezeefd)
- 50 gTapioca (in poedervorm)
- 500 mlMineraalwater
- 2 stukRode ui (in dunne ringen gesneden)
- 100 mlPindaolie (om in te frituren)
- 4 elVissaus
- 2 elLimoensap
- 2 elWitte suiker
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 100 gTaugé (geblancheerd)
- 1 stukVerse munt (alleen de blaadjes)
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 200 gHam (in fijne reepjes)
- 1 snufjeFleur de sel
- 200 gChả lụa (Vietnamese worst) (in dunne reepjes gesneden)
Bereiding
Zijdezachte, bijna transparante rijstvelletjes, dampend heet geserveerd met de onweerstaanbare crunch van gebakken sjalotjes. De dipsaus hoort als kleine pareltjes op het elastische en malse deeg te blijven liggen.
- 1
Meng de rijstbloem, tapioca, mineraalwater en een snufje fleur de sel. Klop tot een spiegelglad beslag zonder klontjes. Laat het 30 minuten rusten zodat het zetmeel het vocht optimaal kan opnemen.
- 2
Verhit de olie in een pan. Fruit de rode ui-ringen tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier; de uitjes moeten echt een stevige bite hebben.
- 3
Meng de vissaus met het limoensap, de suiker en het water. Voeg de fijngehakte knoflook en chili toe. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost voor een perfect gebalanceerde saus.
- 4
Vet een plat bord of een ondiepe vorm lichtjes in met olie. Giet er een flinterdun laagje beslag op. Stoom dit gedurende 2 minuten. Het velletje is klaar zodra het doorschijnend wordt en gemakkelijk loslaat van de vorm.
- 5
Vouw de rijstvelletjes losjes op en voeg de reepjes ham, chả lụa, taugé, munt en koriander toe. Bestrooi het geheel vlak voor het serveren met de goudbruine gebakken uitjes.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Vet je bord tussen elke laag beslag opnieuw goed in om te voorkomen dat de velletjes aan elkaar plakken.
- Houd het beslag flinterdun, bijna transparant; dit is essentieel voor die karakteristieke, soepele textuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. In de koelkast wordt het deeg hard en verliest het zijn zijdezachte, elastische structuur.
