Bánh ướt

Zijdezachte, bijna transparante rijstvelletjes, dampend heet geserveerd met de onweerstaanbare crunch van gebakken sjalotjes. De dipsaus hoort als kleine pareltjes op het elastische en malse deeg te blijven liggen.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 799
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 50 g Tapioca ( in poedervorm )
• 500 ml Mineraalwater
• 2 piece Rode ui ( in dunne ringen gesneden )
• 100 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 4 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Limoensap
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 100 g Taugé ( geblancheerd )
• 1 piece Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 200 g Ham ( in fijne reepjes )
• 1 pinch Fleur de sel
• 200 g Chả lụa (Vietnamese worst) ( in dunne reepjes gesneden )

Instructies

1. Het beslag laten rusten

   Meng de rijstbloem, tapioca, mineraalwater en een snufje fleur de sel. Klop tot een spiegelglad beslag zonder klontjes. Laat het 30 minuten rusten zodat het zetmeel het vocht optimaal kan opnemen.

2. Sjalotjes fruiten

   Verhit de olie in een pan. Fruit de rode ui-ringen tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier; de uitjes moeten echt een stevige bite hebben.

3. De dipsaus bereiden

   Meng de vissaus met het limoensap, de suiker en het water. Voeg de fijngehakte knoflook en chili toe. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost voor een perfect gebalanceerde saus.

4. Stomen

   Vet een plat bord of een ondiepe vorm lichtjes in met olie. Giet er een flinterdun laagje beslag op. Stoom dit gedurende 2 minuten. Het velletje is klaar zodra het doorschijnend wordt en gemakkelijk loslaat van de vorm.

5. Opmaken en garneren

   Vouw de rijstvelletjes losjes op en voeg de reepjes ham, chả lụa, taugé, munt en koriander toe. Bestrooi het geheel vlak voor het serveren met de goudbruine gebakken uitjes.

Chef-tips

• Vet je bord tussen elke laag beslag opnieuw goed in om te voorkomen dat de velletjes aan elkaar plakken.
• Houd het beslag flinterdun, bijna transparant; dit is essentieel voor die karakteristieke, soepele textuur.

Bewaren

Direct serveren en opeten. In de koelkast wordt het deeg hard en verliest het zijn zijdezachte, elastische structuur.