Romig Groente Fricassee

Malse groenten gehuld in een fluweelzachte witte wijnsaus. De geur van bruisende boter en verse tijm vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 359
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 40 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 300 g Wortel ( in schijfjes )
• 200 g Gepelde meiraap ( in partjes )
• 200 g Prei ( schuin gesneden )
• 400 g Aardappel ( in blokjes van 2 cm )
• 200 g Champignon ( gehalveerd )
• 1 tbsp Tarwebloem
• 100 ml Droge witte wijn
• 150 ml Room
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 ml Groentebouillon

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de wortels in mooie schijfjes, de meiraapjes in partjes en de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de prei schuin in ringen en halveer de champignons.

2. Aanzetten en smaken vangen

   Smelt een klont boter in de pan. Zodra de boter begint te schuimen en heerlijk nootachtig ruikt, voeg je de ui en knoflook toe. Doe alle groenten behalve de champignons in de pan. Laat ze even glanzen in de boter zonder dat ze bruin kleuren.

3. Singeren en afblussen

   Bestuif de groenten met de bloem en roer goed door zodat elk blokje bedekt is. Giet de witte wijn er in één keer bij en roer over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te maken.

4. Zachtjes garen

   Schenk de groentebouillon in de pan tot de groenten net onder staan. Voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe. Doe het deksel op de pan en laat sudderen tot je met een mesje moeiteloos in de aardappelen prikt.

5. De finishing touch

   Voeg de champignons en de room toe. Laat de saus zonder deksel nog een paar minuten inkoken: de saus is perfect als deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en prachtig glanst.

Chef-tips

• Laat de groenten aan het begin niet bruin worden; ze moeten bleek blijven zodat de saus zijn klassieke witte kleur behoudt.
• Is de saus nog iets te vloeibaar? Haal het deksel van de pan en zet het vuur aan het einde even hoog om de saus in te laten koken.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een steelpan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.