Spaanse groenterijst

Prachtig losse rijstkorrels, diepgeel gekleurd door de saffraan en doordrenkt met de rokerige geur van pimentón. Paprika en wortel geven het gerecht een fijne bite en een zoete toets voor de perfecte balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 445
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( droog )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Groene paprika ( in kleine blokjes )
• 2 stuk Wortel ( in blokjes )
• 100 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Saffraan
• 600 ml Mineraalwater ( heet )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 600 ml Groentebouillon ( heet )

Instructies

1. De voorbereiding

   Snipper de ui en snijd de paprika's en wortel in gelijkmatige, kleine blokjes voor een egale garing. Hak de knoflook fijn.

2. De groenten fruiten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan of paellapan. Fruit de ui en paprika tot ze zacht en glazig zijn. Voeg pas op het laatst de knoflook en het gerookte paprikapoeder toe om te voorkomen dat ze verbranden en bitter worden.

3. De rijst glazig bakken

   Strooi de rijst in de pan. Roer goed door zodat elke korrel bedekt is met een glanzend laagje olie. Bak de rijst kort mee tot de randjes doorschijnend worden; dit zorgt voor die kenmerkende stevige korrel.

4. Sudderen en garen

   Schenk de hete groentebouillon met de saffraan bij de rijst. Voeg de wortelblokjes en doperwtjes toe en breng op smaak met peper en zout. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot al het vocht volledig is opgenomen. De rijst hoort beetgaar te zijn.

Tips van de chef

• Roer de rijst nooit meer door zodra de bouillon is toegevoegd; zo voorkom je dat het zetmeel vrijkomt en de rijst plakkerig wordt.
• Laat de pan na het koken nog 5 minuten van het vuur af rusten met het deksel erop. Dit zorgt ervoor dat het vocht zich perfect verdeelt en de rijst mooi loskomt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het weer op in een pan met een klein scheutje water om de rijst weer smeuïg te maken.